|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы палтус меньше разваривался,
его надо посолить и отложить на 4-5 минут,
а затем отварить, причем соли положить
вдвое меньше чем обычно.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Аджика, кетчуп, майонез |
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! Заказать
|
 |
|
|
| Большая энциклопедия выпечки |
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Соление грибов холодным способом
Соление грибов холодным способом
У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они
почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде
(можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 - 3
суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя
воду или рассол до двух - трех раз в сутки. После замочки грибы
ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий
слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают
солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 - 4,5% от веса
подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно
превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями
марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут
чистый деревянный кружок и груз. Через 2 - 3 дня грибы осядут и
к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала
посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола.
Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес
груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на
холод. Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
