Вина, добавленные в соусы, улучшают их вкус.
Для белых соусов следует брать
белое столовое вино, для красных - мадеру или портвейн. * Два кусочка сахара,
растворенные в небольшом количестве уксуса, заменяют белое вино в любом соусе.
Большая кулинарная книга с лучшими рецептами со всего мира.
Современные и старинные, традиционные и национальные блюда для праздничного и ежедневного стола.
Книга содержит только апробированные на практике и прошедшие двойной контроль рецепты.
Легко составить гармоничное меню для завтрака, обеда или ужина в соответствии с принятыми физиологическими нормами питания.
Холодное жаркое, бифштексы и паштеты, оригинальные гарниры, соусы и приправки - желаем вам отведать эти аппетитные блюда.
Кулинарная энциклопедия - прекрасный подарок! Заказать
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Ореховая помадка (бадам аур писта ка халава)
1.5 чашки (225 г) растолченных лесных орехов (фундука) или
миндаля, 1.5 чашки (300 г) сахара, 1.5 чашки (375 мл) молока, 2 ст. л.
сливочного масла.
Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний
огонь. Oтрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и
варите ее 15 мин. Вначале помешивайте время от времени, затем,
по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет
меньше, убавьте огонь. Когда смесь превратится в густую массу и
начнет отставать от дна кастрюли, выложите ее на смазанный
маслом противень и охладите.(В горячем состоянии этой смесью
можно глазировать торты!!!) Влажными руками сделайте из
помадки пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет,
нарежьте ее на куски и на каждый положите половинку
поджаренного ореха кешью.
Это блюдо необходимо варить до тех пор, пока оно не приобретет
нужную консистенцию,- тогда при охлаждении помадка затвердеет.
Если вы хотите, чтобы помадка получилась еще вкуснее, замените
молоко сливками, а лесные орехи - кешью или фисташками.
Навигация по порталу: 
Большая кулинарная книга с лучшими рецептами со всего мира.
Современные и старинные, традиционные и национальные блюда для праздничного и ежедневного стола.
Книга содержит только апробированные на практике и прошедшие двойной контроль рецепты.
Легко составить гармоничное меню для завтрака, обеда или ужина в соответствии с принятыми физиологическими нормами питания.
Холодное жаркое, бифштексы и паштеты, оригинальные гарниры, соусы и приправки - желаем вам отведать эти аппетитные блюда.
Кулинарная энциклопедия - прекрасный подарок! 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
