Чтобы получить хорошее безе, нужно, чтобы
белки были холодными, а посуда, где их
взбивают, идеально чистая. Капля желтка,
жира или воды обязательно ис-портит
воздушную массу, белки осядут, даже если
вам удасться их взбить в пену. Безе
выпекается в теплой духовке в последнюю
очередь, после того как выпечен бисквит
или другие коржи. Не рекомен-дуется,
открывая духовку, хлопать двер-цей.
Духовку выключить минут через 15... 20
с начала выпечки безе, а достать его лучше
на следующий день или после полного
остывания духовки.
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. Заказать
Мандариновый торт
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
Рецептура. Композиция
Рецептура состава затора, соотношение зерна, воды, солода,
дрожжей и других добавочных ароматических трав (зверобоя, полыни,
аниса, тмина), молодых почек различных русских деревьев (березы,
ивы, ветлы, вербы), листьев ягодных растений (вишни и черной
смородины) и кончая заморскими пряностями (бадьяном, имбирем,
калганом, гвоздикой, мускатным цветом и пр.), всегда была
предметом поисков и непрерывного совершенствования со стороны
русских винокуров и получила особенное расширение ассортимента в
XVII - первой половине XIX века.
Однако самым характерным русским рецептурным приемом при составе
затора следует считать добавки к основному ржаному зерну
небольших, но акцентирующих количеств других зерновых
компонентов: ячменной, гречневой муки, гречишного продела,
овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, дробленого пшена, то есть тех
или иных остатков зернового хозяйства, которые обычно
скапливались на мельницах и крупорушках, в крупных помещичьих
разноотраслевых хозяйствах как остатки от обработки разного зерна
на муку и крупу. Такие добавки делались не специально и не
систематически, но было все же подмечено, что они, составляя не
более 2-3% от общего веса зерновой части затора, способны
придавать водке какой-то неуловимый, но органолептически ощутимый
вкус, придавать каждому выпуску водки свое индивидуальное лицо,
нисколько не меняя в то же время ее общего традиционного облика.
В конце XVIII века русские академики, работавшие в области химии
и ботаники, заинтересовались эмпирическими наблюдениями
доморощенных винокуров. Они провели лабораторные эксперименты и
дали рекомендации по использованию в винокурении различных мини-
добавок к основному ржаному зерновому сырью.
Что же касается композиции соотношения воды и спирта, то следует
сказать, что путь к современному соотношению весовых частей воды
и спирта в водке был длительным, прошел ряд этапов. Сначала спирт
разбавляли водой на две трети по греческой (византийской)
традиции. А в конце концов пришли к близкому древнему, научно
обоснованному Д.И.Менделеевым результату - содержанию чистого
спирта в воде - в 40о.
Вот почему качество воды для водки до сих пор исключительно
важно, и вода русских чистых (пока) небольших лесных рек,
изобилующих родниками и имеющих чистое песчано-каменистое дно, и
по своей мягкости и по своему вкусу уникальна. Кстати, район
Вазузы, Рузы и верховьев Москвы-реки начиная с 30-х годов всегда
был закрытым, заповедным и оставался крайне слабо заселенным и
строго контролируемым, хотя и был расположен вблизи Москвы.
Навигация по порталу: 
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. 
В предлагаемой вниманию читателей книге собраны рецепты кондитерских изделий, для приготовления которых используются самые распространные компоненты. Простота и доступность, оригинальность и разнообразие этих рецептов, несомненно, привлекут внимание всех тех, для кого приготовление пищи доставляет настоящую радость. 
