добавлением мелко нарезанных кореньев,
зелени укропа, лаврового листа, душистого
перца и соли в закрытой посуде 8- 10 минут,
считая с момента закипания.
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
МАРИНОВАНИЕ
Маринады - прекрасная закуска. Благодаря остроте и пряности они
способствуют возбуждению аппетита и усилению пищеварения.
Сущность маринования заключается в подавлении деятельности
вредных микроорганизмов путем повышения кислотности продукта.
Продукт долго сохраняется, так как в него добавляют уксусную
кислоту.
В свою очередь, уксусная кислота при консервировании овощей и
плодов может легко разрушаться различными плесневыми грибками.
Все они развиваются только в присутствии воздуха. Это положение
определяет условия сохранения маринадов - обязательно в
герметической укупорке. Банки с маринадами лучше всего закрывать
жестяными крышками и закатывать машинкой. Так они дольше
сохраняются.
Учитывая, что уксусная кислота влияет на вкус продукта, ее
применяют в концентрации не более 2%. Такая концентрация
недостаточна, чтобы полностью гарантировать продукт от порчи.
Поэтому маринады, содержащие 1,2-2% уксусной кислоты, необходимо
хранить при температуре не выше 12С тепла. С понижением
концентрации уксусной кислоты должна понижаться и температура
хранения готовой продукции. Так, при концентрации уксусной
кислоты в маринаде от 0,8 до 1,2% хранить его надо при 0С.
Маринады, содержащие менее 0,8% уксусной кислоты, необходимо
пастеризовать, так как при такой концентрации консервирующее
действие уксусной кислоты является недостаточным.
Пастеризованные маринады следует хранить в погребе при
температуре 0-12С тепла.
Кроме того, в маринадах консервирующее действие оказывает
поваренная соль, сахар и эфирные масла применяемых пряностей.
Навигация по порталу: 
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. 
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. 
