Стеклянную посуду из-под молочных
продуктов сначала споласкивают холодной
водой, а потом уже моют горячей, так как от
горячей воды капли молока на стенках посуды
завариваются и превращаются в клейкую массу.
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Баклажаны соленые
Баклажаны соленые
Для рассола:
на 10 л воды - 600 - 700 г соли
У хорошо вызревших, но не перезрелых, среднего размера
баклажанов удаляют плодоножку, надрезают 3/4 их длины, оставляя
неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотными
рядами укладывают в тару для соления. Через два - три дня кладут
небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона и укропа.
Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью. Разрезы также
солят, но осторожно, чтобы не пересолить. Соли расходуют 2 - 3%
от массы баклажанов, зелени 2 - 5%. Через 10 - 12 часов плоды
несколько размягчаются и дают сок. Тогда баклажаны покрывают
деревянным кругом, на который ставят груз (на 10 кг сырья - 1
кг). Брожение баклажанов при температуре 17 - 22 градуса
продолжается одну - две недели, после чего продукт обязательно
переносят на хранение в холодное помещение или на ледник.
Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью
укладывают в тару, заливают рассолом. Продукт выдерживают до
молочно-кислого брожения примерно в течение двух - трех дней при
температуре 18 - 22 градуса, затем помещают в холодное место.
Через 1 - 1,5 месяца баклажаны готовы. При солении можно
добавить чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик, а также корицу
и гвоздику.
Навигация по порталу: 
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
