Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Зеленый горошек консервированный
Зеленый горошек консервированный
На 1 л заливки - 3 г лимонной кислоты
Берем свежие стручки зеленого горошка, равномерно окрашенного в
зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными зернами.
Отсортировываем зрелые и незрелые стручки. Недозрелые стручки
лущат, удаляют поврежденные, порченные зерна и створки. Зерна
горошка ссыпают в дуршлаг, моют холодной водой, после чего
дуршлаг с горошком погружают на 3 мин. в кипящую воду с солью и
сахаром (на 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли и 1,5 ст. ложки
сахара). Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовывают
в банки и заливают горячей водой, оставшейся после бланшировки,
с добавлением 3 г лимонной кислоты на 1 л заливки. Банки
наполняют на 1 см ниже верха горлышка. Затем накрывают
подготовленной крышкой и ставят в кастрюлю для стерилизации.
Начальная температура воды в кастрюле должна быть не менее 70С,
а стерилизуют при температуре 105 - 106С (в воду добавляют 350 г
соли на 1 л воды). Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 3,5
часа. После стерилизации банки немедленно укупоривают и
охлаждают. Охлаждение банок - воздушное.
Навигация по порталу: 
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. 
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. 
