Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде сказочных персонажей. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
Плоды и ягоды - ценнейшие источники витаминов, легко усваиваемых
сахаров, органических кислот (яблочной и лимонной) и минеральных
солей (калия, кальция и железа).
Особенно богаты витамином С черная смородина, шиповник, незрелый
грецкий орех, апельсины и лимоны. Витамины группы В содержатся в
апельсинах, яблоках и грушах. Много витамина В2 в сушеных
абрикосах. В лимонах, грейпфрутах, черной смородине содержится
витамин Р (цитрин).
Легко усваиваемый сахар - глюкоза и фруктоза - в значительных
количествах имеются в винограде, яблоках, вишне, сливах,
абрикосах, персиках и др.
Летние сорта плодов, как правило, значительно менее лежкие, чем
зимние. Последние в надлежащих условиях могут сохраняться
несколько месяцев, а иные из них - и до нового урожая. Некоторые
плоды и ягоды (особенно яблоки, сливы, айва, крыжовник, рябина,
клюква) содержат пектин - ценное в кулинарном отношении
вещество, которое в соединении с кислотой и сахаром образует
желе.
Плоды и ягоды, содержащие пектин, наиболее пригодны для
изготовления джема, повидла, мармелада, пастилы.
Дубильные вещества, содержащиеся в различных плодах, придают им
вяжущий, терпкий вкус. Особенно много этих веществ содержат
айва, рябина, хурма. При механических повреждениях кожицы
дубильные вещества от соприкосновения с кислородом воздуха
окисляются, и место повреждения темнеет. Яблоки, айва и другие
плоды быстро темнеют после удаления с них кожицы. Для
предохранения от потемнения их либо обрабатывают паром, либо
опускают в подкисленную холодную воду.
Навигация по порталу: 
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде сказочных персонажей. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. 
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. 
