В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить им
смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Нарезать кусочками
рыбу и обжарить ее на масле до полуготовности. Рыбу посолить,
поперчить, добавить в кастрюлю лавровый лист, 2 рюмки белого
вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков лимона и
потушить под крышкой до готовности. Приготовить фарш: луковицу
изрубить и поджарить с маслом, добавить прокрученную на мясорубке
рыбу, все хорошо прожарить, посолить, поперчить. Затем рыбу и лук
вместе с размоченным в молоке хлебом еще раз пропустить через
мясорубку, добавить сливки и хорошенько взбить.
На тесто, которым выложена форма, уложить слоями фарш и рыбу.
Нижний и верхний слои должны быть из фарша. Накрыть форму крышкой
из того же теста, плотно защипнуть его, сделать проколы вилкой,
смазать яйцом и запечь в духовке.
Когда паштет зарумянится и будет легко отставать от стенок формы,
вынуть его из формы, срезать крышку, залить соусом начинку,
накрыть крышкой и подать к столу.
Соус приготовить на том же соке, в котором тушилась рыба. Для
этого заправить его прогретой мукой (1 столовая ложка) и дать
закипеть.
Навигация по порталу: 
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. 
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. 
