Для приготовления большинства вторых блюд
рыбу используют с кожей, которая способствует
сохранению формы кусков. В тех случаях, когда
блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к
нему лучше такие калорийные соусы, как соус
польский, сметанный и др.
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Просеять на стол муку, чтобы получилась горка. В середине ее
сделать углубление в виде колодца и влить в него стакан ледяной
воды с солью. Осторожно с помощью ножа соединить воду с мукой,
при этом следить, чтобы вода не выплескивалась из "колодца".
Затем руками замесить довольно крутое, но без комков тесто.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в холодильник на 1,5-2 ч.
Придать размягченному сливочному маслу продолговатую форму, а
затем оставить его в холодильнике на 1 ч. Когда тесто и масло
застынут, раскатать тесто, придав ему ту же форму, что и у масла,
но вдвое больше. На середину теста выложить масло и защипить его
в виде конверта. Слегка обсыпать стол и тесто мукой, положить
тесто на стол швом вниз и раскатать в длину в виде полотенца как
можно тоньше. Сложить тесто втрое и снова раскатать. Снова
сложить тесто втрое и выдержать в холодильнике в течение часа.
После этого тесто готово для дальнейшего употребления.
Навигация по порталу: 
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. 
Что мы знаем о картофеле? Очень много и очень мало. Как и когда он появился на Руси? Как его выращивать? Что можно из него приготовить? Наверняка каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все. Наша книга является уникальным изданием,в котором собраны исторические сведения, информация об агротехнике выращивания картофеля и рецепты традиционных и уникальных блюд из этого замечательного овоща. 
