Ингредиенты:

600 г филе молодой баранины,

по полстакана белого вина и мясного бульона,

три ломтика белого хлеба без корочки,

пучок зелени петрушки, по одной веточке тмина, базилика, эстрагона, розмарина (всю эту зелень можно взять и сухой),

столовая ложка мелко нарубленного лука - шалота,

растительное и сливочное масло,

соль,

черный и белый перец

Приготовление:

Пассеровать лук в разогретом сливочном масле несколько минут, добавить мелко нарубленную зелень и обжаривать еще около минуты, постоянно помешивая, потом смешать все с подсушенным на сковородке и измельченном хлебом до получения однородной массы. Выложить смесь в прямоугольную форму и оставить в холодильнике до застывания. Застывшую шубу нарезать тонкими пластинками. Баранину начистить и нарезать на порционные куски, поперчить, посолить, обжарить каждый на растительном масле со всех сторон не более 5-8 минут, чтобы внутри мясо оставалось розовым. Выложить его на противень и накрыть каждый кусок сверху шубой. Для приготовления соуса: оставшийся на сковородке жир смешать с вином и бульоном и варить несколько минут, затем процедить и добавить кусочек сливочного масла размером с грецкий орех. Перед подачей на стол разогреть мясо в гриле. Подавать с овощами (цветной капустой, отварной стручковой фасолью) и соусом.  

http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=16054