В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Сябу-сябу
Приготовить: блюдо очень тонко нарезанной хорошей говяжьей или
телячьей вырезки (1 мм толщиной, площадью с пол-ладони), длинные
палочки; блюдо гарнира - листья кочанного салата, вареную вешенку
или опята, круглые стебли лука, листья съедобной хризантемы,
обжаренные ломтики соевого творога (исключите то, чего не нашли);
2 соуса, употребляемые попеременно - понзу (смесь 1:1:1 лимонного
сока, соевого соуса и рыбного, можно из кубика, бульона) и
гомадаре (соевый соус, загущенный крахмалом и сдобренный толченым
семенем кунжута); Наконец, подать все это и саке на стол, а также
поставить посудину с горелкой, в которую налить говяжий бульон, а
в него кинуть нарезанный зеленый лук.
Бульон кипит, а гости берут мясо палочками за кончик, окунают в
бульон на минуту-другую, затем подхватывают так, чтобы обернуть
вокруг палочек, макают в соус - кусочек туда, кусочек сюда, - и
едят, перемежая кусочками гарнира. Можно подать с чашкой парового
риса.
Навигация по порталу: 
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. 
