Наряду с широко известными рыбами, такими,
как сом, щука, карп, судак; на предприятия
общественного питания все больше стали
поступать морские и океанические рыбы.
Мясо этих рыб обладает специфическим вкусом
и ароматом и имеет высокую пищевую ценность,
которая определяется большим содержанием в
нем белков и легкоусваиваемого жира. В нем
содержится также большое количество
минеральных веществ и микроэлементов,
особенно йода, фосфора, фтора, брома.
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
Быстро приготовить блюдо, да еще так, что `пальчики оближешь`, - главная задача этой книги. Предлагаемая кулинарная книга содержит около 720 рецептов блюд, продолжительность приготовления которых не превышает 1 ч. 15 мин. В книге также представлены рецепты блюд, приготавливаемых с помощью современных кухонных электроприборов: СВЧ-печи, турбопечи, фритюрницы, гриля и т.д. Эти приборы обеспечивают минимальную затрату времени и сил на кухне, а также позволяют сделать пищу разнообразной и полезной для здоровья. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на
растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить с
мелкорублеными грибами на топленом масле. Картофель очистить,
нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда
пассерованный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растертый
с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить
под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в
горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически
встряхивать.