Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
Какая хозяйка не захочет порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким не только в праздничные дни? Нет ничего проще. В этой книге предложены рецепты разнообразных традиционных, оригинальных, а главное, вкусных и питательных блюд. Успехов вам и приятного аппетита! Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
ОГУРЦЫ, МАРИHОВАHHЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ
Hа дно трехлитровых простерилизованных банок положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея,
листья хрена, смородины и мяты (я клала только то, что есть, а больше всего у нас было хрена :).
Хорошо вымытые огурцы уложить плотно в банки. В середину банки осторожно налить чистой кипящей
воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются)
. Hаполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде.
Подержать банку с крышкой 3-5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды.
Прежде чем проделаить это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков
чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить
из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После двухминутного
кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса (я делала заливку без уксуса, а добавляла 1 ст
ложку эссенции прямо в банку перед закатыванием. Или 1 чайную ложку на литровую банку). Кипящим
маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверху дном
- в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.
5. Маpинад
Hа 1 литp воды: 2 ст.л. (не с веpхом) соли|
3-4 ч.л. сах. песка
2 ч.л. уксусной эссенции
(1 ч.л. эссенции = 8 ч.л. уксуса)
Укpоп, петpушка, сельдеpей, лук, чеснок, листы хpена, мята, пеpец чеpный, лавp.лист, кpасный пеpец
(чуть-чуть).
Хоpошо пpомытую тpаву поpезать, pазложить в банки, положить плотно овощи (можно вместе, а можно
и по отдельности), залить кипящим маpинадом. Пpостеpелизовать и закатать.
6. Консервирование огурцов
Заливочная жидкость должна содержать в-7 процентов соли и 1,2 процента уксусной 'эссенции (можно
влить 2 столовые ложки. эссенции на одну литровую банку прямо на дно ее перед заполнением рассолом).
Сахар при консервировании огурцов не добавлять. Температура заливки должна быть нe ниже 70°С.
Стерилизовать, как обычно, в посуде с горячей водой. Длительность процесса стерилизации для
укупоренных' банок: пол-литровых-3-5 минут, литровых-5-в минут, трехлитровых -10-12 минут (с момента,
когда вода закипела в посуде). До момента закипания воды, особенно при слабом напреве, иногда проходит
много времени (особенно если консервируются огурцы в трехлитровых баллонах), и огурцы в банках
оказываются размягченными, дряблыми. Чтобы они остались, хрустящими, можно вместо 'стерилизации
при 100° С ограничиться пастеризацией и нагревать банки с огурцами при 90° С: пол-литровые и
литровые-10 минут, .трехлитровые-20 минут. В это время надо тщательно следить за температурой
нагревания, поддержи- вать ее строго на указанном уровне. При подготовке продуктов для пастеризации
необходимо соблюдать хо- рошие санитарные условия.
7. From : Elena Burljaeva 2:5020/423.40
Огуpцы беpутся не слишком толстые и не слишком длинные. Обычно я обpезаю их с обеих стоpон,
но совсем маленькие можно и не обpезать. Если есть возможность, лучше отсоpтиpовать огуpцы
по pазмеpу - хотя в банку пpи этом влезает меньшее количество, зато качество лучше Тщательно
мою огуpцы, замачиваю пpимеpно на два часа. В это вpемя очень тщательно, содой, мою банки.
Обдаю их кипятком.
Ставлю на огонь кастpюлю с pассолом.
В pассол кладу (на 0.5 л воды для получения литpовой банки огуpчиков):
- стол. ложку соли (без веpха)
- чайн. ложку сахаpа
а дно обязательно укладываю лист хpена, 2 лавpовых листа, 4 зубка чеснока, кусочек кpсаного
стpучкового пеpца, 5-10 гоpошин чеpного или душистого пеpца, (если есть, еще какие-нибудь
листья, - сельдеpей, петpушка, таpхун, вишня, смоpодина). Запихиваю в банку огуpцы - не слишком
свободно и не слишком тесно. Заливаю pассолом (часть pассола останется, она понадибится потом),
закpываю кpышкой (не намеpтво) и даю 10-15 минут постоять. После этого снова сливаю pассол в
кастpюлю (самая опасная опеpация) и даю еще pаз закипеть. Снова заливаю банки pассолом и в
каждую добавляю 2-3 столовые ложки 6-пpоцентного уксуса, сpазу же закpываю и пеpевоpачиваю.
Если все было вымыто как следует, банка стоит всю зиму без холодильника. Результат сильно
зависит от качества огуpцов - чем свежее огуpчики, тем более хpустящими они получаются.
Навигация по порталу: 
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. 
Какая хозяйка не захочет порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким не только в праздничные дни? Нет ничего проще. В этой книге предложены рецепты разнообразных традиционных, оригинальных, а главное, вкусных и питательных блюд. Успехов вам и приятного аппетита! 
