При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой.
Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогают
сохранить ее первоначальный цвет.
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Еще Гиппократ говорил: "Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство - пищей". Есть группа заболеваний, которые лечатся только диетой, при многих заболеваниях соблюдение диеты позволяет добиться лучших результатов, чем только медикаментозное лечение. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Мармелад из крыжовника
1 кг ягод, 550 г сахара. Недозрелые ягоды разварить под крышкой с
несколькими ложками воды, протереть сквозь сито, уварить до
половины начальной массы, порциями прибавить сахар и, помешивая,
варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг).
Готовый мармелад выложить в эмалированную посуду, смоченную
холодной водой. Застывшую массу разрезать на кусочки, обвалять в
сахаре со всех сторон. Хранить в сухом холодном месте.