|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Рябчики будут значительно вкуснее, если
за час до приготовления их положить
в холодное молоко.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия |
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
|
 |
|
|
| Блины и блинчики |
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Йогурт (Дахи)
10 чашек (2,3 л) цельного молока, 1/4 чашки (50 мл) обычного
йогурта.
Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для
того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на
одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить
кастрюлю с молоком в холодную воду). Идеальная температура для
бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы
могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек.
Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом
теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в
кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную
погоду для закваски требуется немного больше йогурта. Для роста
бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов
постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока
нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой
кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла.
Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания
йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час. Когда он
будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы ос
тановить рост бактерий. Йогурт может храниться 4-5 дней. Не
забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если
исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным
йогуртом.
Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый
опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в
йогурт могут попасть ненужные виды бактерий. Время
приготовления 15 мин.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
