|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Наименьшее количество отходов дает картофель правильной округлой формы с
незначительным количеством неглубоко сидящих глазков. Лучше всего варятся клубни
средней величины.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Вегетарианская коллекция Делии Смит |
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
|
 |
|
|
| Мир Икры |
Читателя ждет путешествие по маршруту знаменитого во всем мире деликатеса. На карте отмечаем Каспийское и Черное моря, Францию и Соединенные Штаты. Началом экскурса в мир черной икры послужат красивые легенды и редкие исторические факты, повествующие историю ценного продукта и в античные времена, и в эпоху Ренессанса, и начала 20-го века. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
Мясной красный соус основной
1000 г коричневого бульона, 50 г сливочного масла или маргарина,
80 г моркови, 10г корня петрушки, 40 г репчатого лука, 50 г
пшеничной муки, 200 г томата-пюре, 25 г сахара, соль, перец,
лавровый лист
Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и
процедить. '/^ часть бульона слить в отдельную посуду, охладить
до 50-60 градусов, всыпать просеянную, подсушенную до
красноватого цвета муку (красная пассеровка), охлажденную до 60-
70 градусов, размешать венчиком так, чтобы получилась однородная
масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный
томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения,
затем влить смешанный с мукой бульон, тотчас размешать и,
периодически помешивая, проварить при слабом кипении в течение
часа. По окончании варки добавить сахар. Соус подкрасить жженым
сахаром (жженкой) и процедить. Оставшиеся на сите овощи
протереть и соединить с соусом. Для жженки: сахарный песок
положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной
лопаточкой, нагреть до образования темно-коричневой, почти
черной, окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на одну
часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и
процедить. На 1 литр соуса для жженки расходуется 5 г сахарного
песка. Красный основной соус используется как основа для
приготовления различных производных красных соусов с луком,
грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами,
приправами и специями.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
