|
|
Рецепты стран |
|
|
|
|
|
|
Совет |
|
|
Все ароматические вещества рекомендуется класть
в соус за 10-15 минут до готовности,
а молотый красный и черный перец - после процеживания.
|
|
|
Книги по кулинарии |
|
|
|
Все о пряностях |
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
|
|
|
|
Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фаршированный карп в желе |
| |
|
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
Имам баилди ('Имам упал в обморок')
Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном
шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками,
солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают,
поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают
перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажан отжимают в
ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и
поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают в форму
попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой - баклажаны).
Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут в
жарочном шкафу час-полтора, пока на поверхности не появится
золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в
качестве гарнира.
Баклажаны 100, свинина 80, говядина 80, яйцо 1 шт., жир свиной
30, молоко 100, мука 10, лук репчатый 15, помидоры 20, зелень
петрушки 3, перец черный молотый, соль.
|
|
|
|