|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Рыба, обжаренная в сухарях
Рыба, обжаренная в сухарях, выглядит аппетитнее,
чем рыба, обжаренная в муке, однако внутри она
бывает недостаточно прожаренной. Поэтому чтобы
довести рыбу до полной готовности, надо на
непродолжительное время поставить ее в
разогретую духовку.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| 1000 рецептов на скорую руку |
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
|
 |
|
|
| Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия |
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Мандариновый торт |
| |
|
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее |
|
|
|
|
|
Оптимальные условия хранения плодов и ягод
Оптимальные условия хранения плодов и ягод
Сохранность плодов и ягод зависит не только от природной
сортовой лежкости, но и от условий хранения: температуры,
влажности, газовой среды.
Температура. Плоды некоторых видов и сортов проявляют высокую
чувствительность к пониженной температуре, даже если она
значительно выше точки их замерзания. Наиболее ярко это
проявляется у южных плодов, При их хранении в условиях
пониженной температуры наблюдается физиологическая порча:
потемнение отдельных участков тканей, припухлость, разрывы
кожицы и др. Особенно это относится к бананам, цитрусовым
плодам, многим сортам груш, ряду сортов яблок. В то же время
имеются сорта, хорошо сохраняющиеся при температуре, близкой к
точке замерзания. Однако хранение при таких условиях требует
систематического контроля.
Выбор температуры хранения зависит также от степени зрелости
плодов и ягод во время уборки. Если они убраны в период полного
созревания, то температура хранения может быть на минимально
допустимом уровне, для недозрелых плодов следует установить
повышенный температурный режим.
При охлаждении помещения нельзя допускать подмораживания
продукции, так как при этом нарушается структура тканей, клетки
деформируются и разрываются образующимися кристалликами льда.
При оттаивании из подмороженных фруктов и ягод вытекает сок, и
они легко поражаются болезнетворными микроорганизмами.
Влажность. От влажности воздуха зависит степень испарения влаги
из плодов и ягод, а также степень их отпотевания, способствующие
развитию болезнетворных микроорганизмов. Чем суше воздух в
хранилище, тем больше может быть потерь влаги. Здесь желательно
поддерживать высокую относительную влажность воздуха: для
большинства плодов и ягод наилучшая - 90 - 95 процентов, яблок с
тонкой кожицей и слабым восковым налетом - 96 - 98, для
цитрусовых - до 80 процентов.
В хранилище желательно использовать психрометр. По разности
показаний установленных на нем сухого и смоченного термометров
определяют относительную влажность воздуха в помещении.
Однако следует помнить, что высокая относительная влажность при
пониженной температуре может вызвать отпотевание продукции, что
не менее опасно, чем испарение влаги, так как на влажной
поверхности плодов и ягод начинают прорастать споры и
развиваться болезнетворные микроорганизмы.
Плоды и ягоды необходимо хранить при определенных температуре и
влажности.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
