|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы устранить неприятный запах
во время жарки рыбы, в растительное масло
можно положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
 |
|
|
| Русская кухня: традиции и обычаи |
Задача настоящей книги - напомнить о веками складывающихся в России традициях национальной кухни - удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Фаршированный карп в желе |
| |
|
| Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
|
Суп-пюре из томатов и блинчики с мозгами
Суп-пюре из томатов и блинчики с мозгами
Мясо - 600 г, масло сливочное - 100 г, помидоры - 1 кг. ;
для льезона: яйца (желток) - 3 шт., масло сливочное - 20 г,
сливки - 150 г, мука - 100 г.;
для пирожков: мука - 200 г, яйца - 2 шт., масло - 5 г, соль
и сахар по вкусу, молоко - 250 г, яйца для панировки - 2
шт., сухари панировочные - 70 г, фритюр - 2 стакана.;
для фарша из мозгов: мозги - 400 г, лук репчатый - 50 г,
масло - 20 г, яйца - 1 шт., сметана - 80 г, соль и перец по
вкусу.
Сварить бульон. Масло и муку растереть и постепенно
разбавить всем количеством процеженного бульона.
Помидоры подрезать, сварить до мягкости, протереть через
сито и добавить в бульон. Проварить все вместе. Перед
подачей влить в суп льезон из желтков, растертых со
сливками и 20 г сливочного масла. После введения льезона
суп кипятить нельзя, так как желтки свернутся и суп будет
испорчен.
Приготовление блинчиков. Смешать желтки с молоком,
растопленным маслом, сахаром и солью. Муку всыпать в
кастрюлю, постепенно развести полученной смесью, растирая
таким образом, чтобы не было комков. Белки взбить до
образования крепкой пены и осторожно ввести в тесто.
Сковороду хорошо разогреть, смазать куском свиного сала,
насаженного на вилку. Влить небольшое количество теста
(блинчики должны быть тонкими), встряхнуть сковороду так,
чтобы тесто покрыло всю сковороду. Поставить на огонь и
печь блин несколько минут сначала с одной стороны, затем с
другой стороны.
Готовые блинчики складывать на перевернутую вверх дном
глубокую тарелку. Затем готовые блинчики разложить на
доске, обрезать со всех сторон, придав им форму квадратов,
смазать каждый тонким слоем фарша, скатать рулетами,
обвалять в яйцах, затем в сухарях и изжарить в кипящем
фритюре. Подавать к супу горячими.
Приготовление фарша. Очищенные от пленок мозги сварить в
подсоленном кипятке, мелко порубить, смешать с жареным
луком, сметаной и яйцом.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
