|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Пироги не черствеют
Пироги долго не засохнут, если их держать в
глиняной посуде, накрытой салфеткой.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Энциклопедия этикета |
Этикет - это своеобразный кодекс хороших манер и правил поведения. Богатому и красивому внутреннему миру обычно соответствует и высокая культура общения. Как правильно знакомиться, приветствовать друг друга, как вести себя в театре, магазине, общественномтранспорте, как наносить визиты и принимать гостей, как организовать дипломатический прием или семейный праздник, как сервировать стол - об этом и многом другом вы узнаете, прочитав книгу, которую держите в руках. Заказать
|
 |
|
|
| Мясные блюда |
Большая кулинарная книга с лучшими рецептами со всего мира.
Современные и старинные, традиционные и национальные блюда для праздничного и ежедневного стола.
Книга содержит только апробированные на практике и прошедшие двойной контроль рецепты.
Легко составить гармоничное меню для завтрака, обеда или ужина в соответствии с принятыми физиологическими нормами питания.
Холодное жаркое, бифштексы и паштеты, оригинальные гарниры, соусы и приправки - желаем вам отведать эти аппетитные блюда.
Кулинарная энциклопедия - прекрасный подарок! Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в
посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не
образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на
поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.
Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости
от вида соуса она колеблется от 40 до 80 С .
Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить
горячими на водяной бане (мармите) не более 4 часов при
температуре не выше 85 С . Если соусы необходимо хранить дольше
указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности
разогревать. Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов лучше,
чем у длительно хранившихся горячих соусов. основные соусы как
полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5 С .
Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не
более 1-1/2 часов при температуре не выше 65 С . Хранение при
более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса.
Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в
течение суток; соус средней густоты после изготовления
необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить
не более 1-1/2 часов при температуре не выше 65-70С. При
температуре выше указанной и более длительном хранении, соус
приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахара.
Для соусов варят мясной бульон (обычный - белый и коричневый),
рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления
соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а
коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов,
которые имеют различные оттенки - от красного до коричневого.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
