|
|
Рецепты стран |
|
|
|
|
|
|
Совет |
|
|
Вишня богата легкоусвояемыми' углеводами
- глюкозой и фруктозой. Для страдающих ожирением и
атеросклерозом людей, у которых повышен уровень
холестерина, вишня может стать важным лечебно-
профилактическим средством.
|
|
|
Книги по кулинарии |
|
|
|
1000 рецептов на скорую руку |
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
|
|
|
|
Грибы. Энциклопедия |
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фаршированный карп в желе |
| |
|
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее |
|
|
|
|
Соусы - несколько полезных советов
Соусы
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов
блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в состав которых входят
жиры и яйца, значительно повышают калорийность кулинарных
изделий.
Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как
от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи.
Применяя различные соусы и специи, повар придает основному
продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или
ослабляет природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их то с
острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами.
Например, соус сухарный и яично-масляный подают к спарже,
цветной капусте и т. п.; соус паровой, мясной, белый с
голландским соусом - к курице. Многие овощи готовят с молочными
соусами, которые повышают вкус и питательность пищи.
Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило, предназначаются
соответственно для мясных и рыбных кулинарных изделий. Однако
мясные соусы подают также к некоторым рыбным и овощным блюдам.
Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия можно
поливать мясным соком или сливочным маслом.
Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам относятся
также масляные смеси, которые применяют при изготовлении
некоторых кулинарных изделий.
В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильно
концентрированные бульоны (фюме), молоко, сметану, сливочное
масло, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное,
хлопковое).
В состав большинства горячих соусов входит пассерованная мука,
которая придает соусу соответствующую консистенцию. Без муки
приготовляют сравнительно мало соусов; основой этих соусов
является сливочное или растительное масло.
Для придания соусам различного вкуса в них добавляют томат-пюре,
лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино и т. п.
Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный и душистый
перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист,
чеснок, петрушку и т. п.
Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме
уксуса в качестве приправ могут быть использованы лимон,
лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых
яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом, - щавель,
кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде
пюре, сока или отвара.
* * *
Нормы вложения продуктов даны из расчета на 1 л бульона или на 1
кг готового соуса. Соль в раскладках не указана; при расходе
следует исходить из расчета 10-15 г соли на 1 кг соуса.
|
|
|
|