нужно в горячем жире, иначе не образуется
хрустящая корочка, мясо теряет свои вкусовые
качества. Но жир не должен быть перекален,
так как на мясе быстро образуется корочка,
оно может даже подгореть, а внутри останется
сырым. Чтобы определить, достаточно ли
разогрет жир, бросьте в него кусочек хлеба.
Если вокруг него образовалась пена, хлеб
всплыл на поверхность и поджарился до
румяного цвета, значит, можно класть мясо,
если хлеб погрузился, жир следует еще подогреть.
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
ГРУДИНКА ДИКОГО КАБАНА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО РЕЦЕПТУ ИЗ ЧУКАША
Осторожно отделить мясо грудинки от костей и подготовить его для
начинки (в виде мешочка). Оставшееся мясо, печенку и корейку
пропустить через мясорубку с замоченным хлебом, добавить соль,
перец, два яйца, хорошо вымесить и начинить приготовленную
грудинку фаршем, зашить нитью и жарить в духовке около часа,
добавив мелко нарезанные овощи, лук, соль и чабер.
Очищенные и хорошо промытые грибы нарезать ломтиками и стушить с
маслом.
Готовую грудинку вынуть, а в оставшийся сок влить бульон и черное
вино, прокипятить и процедить.
Грудинку нарезать ломтиками, удалив нитки, и уложить на блюдо,
гарнировав тушеными грибами, посыпанными зеленью укропа.
Соус подать отдельно в соуснике.
Навигация по порталу: 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно 
