Соленые и квашеные овощи рекомендуется держать на холоде и следить, чтобы они
всегда были покрыты рассолом. Если появилась плесень, следует тщательно снять
ее, промыть круг, ткань и груз, ошпарить их кипятком и снова положить на место.
Потемневшей капусте ничем не помочь, а вот заплесневелые огурцы "вылечить"
можно. Испорченный рассол надо слить, огурцы помыть холодной соленой водой и
дать ей стечь. Затем плотно уложить огурцы в другую, хорошо промытую и
ошпаренную кипятком посуду и залить свежим, более крепким рассолом. Поверх
огурцов положить свежую ткань, деревянный кружок и небольшой гнет так, чтобы
рассол покрыл кружок. Хранить при температуре не выше +5°. Укладывать огурцы
надо вместе со специями:
на 10 кг огурцов-300 г укропа, 10-15 зубков чеснока, 3-5 стручков перца, немного
хрена.
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! Заказать
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Отобрать свежие, молодые баклажаны, равномерно со всех сторон
испечь на пламени газовой плиты, снять кожицу, смачивая пальцы в
холодной воде.
Очищенные баклажаны уложить на наклоненную деревянную доску и
дать стечь. Баклажаны мелко изрубить на доске деревянным ножом
или большой деревянной ложкой, сложить в салатник и, непрерывно
мешая деревянной ложкой, ввести в массу растительное масло,
подливая его понемногу. (Баклажаны темнеют от металлических ложек
и ножей!) Посолить икру, добавить перец по вкусу и немного
лимонного сока.
Для вкуса можно положить в икру испеченный, очищенный от кожицы и
семян и мелко нарезанный сладкий перец, а также толченый чеснок
(1-2 зубка).
Икру украсить по краям дольками свежих помидоров. Отдельно подать
мелко нарезанный лук.
Навигация по порталу: 
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! 
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. 
