Фарш для котлет
В фарш для котлет можно добавить от 15 до 20% булки по
отношению к массе мяса. Чтобы котлеты были более сочными,
в мясо можно добавить внутренний жир. Вводить в котлеты
яйца или яичный белок наоборот нежелательно, так как
изделие может получиться суховатым и жестким.
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Свинина под пикантным соусом
Основа: 1 кг нежирной свинины, 200 гр коньяка, 200 гр
подсолнечного масла, 5-10 гр перца, соль по вкусу. Для соуса: 3
стручка зеленого перца, 1 стручок красного перца, 100 гр лука,300
гр соленых огурцов, 100 гр моркови, 300 гр цветной капусты, 50 гр
корня сельдерея, 50 гр 5% уксуса, 50 гр томатного соуса, 200-300 гр
воды, 50 гр свинного сала
Свинину нарезать кусочками по 100-125 гр, сложить в глубокое
блюдо, поперчить, посолить и залить коньяком. Дать мясу
промариноваться в течении 3-4 часов. Затем мясо пожарить и
сложить на блюдо. Отдельно приготовить пикантный соус, для чего
мелко нарезать стручковый перец, лук, соленые огурцы, морковь,
сельдерей, цветную капусту. Порезанные овощи обжарить на
свином жире. Когда овощи достаточно поджарятся,влить воду и
томатный соус и все хорошо протушить в закрытой посуде.
Полученным соусом залить уложенное на блюде мясо. Необходимо
делать так, чтобы и мясо и соус были готовы в одно время. Если
соус несколько запаздывает, то жаренную свинину поместить в
горячую духовку на 10-15 минут.
Навигация по порталу: 
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. 
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. 
