В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Заливная осетрина
Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением
кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы,
приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное
желе охладить.
Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или
блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место
для желе. Куски рыбы украсит ломтиками петрушки, ломтиками
моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков,
каперсами.
Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы
с ложки. После этого в два три приема куски рыбы залить ровным
слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом
ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух
сторон букетами из вареной моркови, репы, картофеля, зеленого
горошка.
Перед подачей на стол гарнир заправит маслом и уксусом. Подать
хрен с уксусом и соус майонез.
На 1 кг осетрины -25-30 г желатина, по 1 шт. кореньев и головку
лука.
Навигация по порталу: 
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженого. Здесь также собрано более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира. 
