При варке овощей для их скорого приготовления
При варке овощей для их скорого приготовления никогда
не следует добавлять соду, так как она разрушает
витамин С. Можно добавить немного уксуса или лимонной
кислоты, они способствуют сохранению этого витамина.
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде сказочных персонажей. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Буженина (несколько вариантов)
Первый вариант
450 г свинины, 1/2 л кваса, 1 луковицу, чеснок, 800 г картофеля, сало топленое, лавровый лист,
перец, гвоздика, соль.
Мякоть (лучше задней ноги) разрезать на крупные куски, положить в посуду. Добавить лавровый
лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук. Залить квасом и поставить в холодильник на
2 суток. Куски свинины обсушить полотенцем, натереть солью с чесноком, положить на противень,
обложить целыми небольшими клубнями сырого картофеля, полить жиром и жарить в духовке до
готовности. Образовавшийся сок прокипятить с частью маринада. Полученным соусом залить
мясо при подаче на стол.
II.
Заднюю часть свинины нашпиговать чесноком с солью (чеснок подавить), натереть солью, перцем
и сухой горчицей. Поставить в духовку (на 15 мин. при 230 градусах, потом держать еще 45 мин.
при 170 град.) Через 30 мин. после начала положить на противень картошечку, периодически
помешивать и поливать жиром с листа. (Рецепт Андрея Макаревича).
III. С черносливом или курагой
1. Можно просто нашпиговать свинину для буженины черносливом (можно сам чернослив
нафаршировать чесноком, зеленью и солью), курагой, салом, чесноком с солью.
2. А можно сделать что-то типа рулета. Берем кусок свинины, такой, чтобы одна сторона была
значительно тоньше другой. Готовим свинину (маринуем ли ее, или просто обмазываем горчицей
(можно горчицей с медом), или давленным чесноком с солью и специями, или просто солью и
пряностями). Замачиваем курагу (так было в оригинале, но я взяла и курагу, и чернослив).
Укладываем их на толстый край куска мяса, и заворачиваем мясо в рулет. Завязываем
ниткой и в духовку из расчета 1 кг мяса - 1 час. Периодически поливать выделившемся соком.
Другой вариант такого рулета:
В общем-то, делать такие же рулеты (с черносливом и салом нашпигованные, а мясо просто
горчицей смазывать минут за пятнадцать до жарки), только перед тем как их тушить, рулеты
слегка обжарить, но ниткой не закреплять, просто класть "швом" вниз. Когда времени
совсем нет, можно просто тушить кусочки мяса в сметанном или томатном соусе и добавить
чернослив, можно даже с косточками, получается достаточно вкусно и быстро.
Буженина свиная (самая простая)
Взять большой кусок свинины. Натереть солью и перцем, проткнуть в нескольких местах острым
тонким ножом и нашпиговать порезанными вдоль дольками чеснока и, если хочется, морковки.
Хорошо еще чеснок и морковь, перед тем, как шпиговать, обмакнуть в смесь соли и пряностей,
кто любит более соленое мясо или только в специи, тогда мясо будет более душистое. Затем
завернуть в фольгу и положить на противень так, чтобы шов фольги был сверху.
Печь около часа, периодически проверяя готовность ножом (насколько мягкое мясо и нет
ли крови). Когда мясо практически готово, открыть сверху фольгу и, поливая скопившимся в
фольге соком, запечь до очень аппетитной коричневой корочки. Очень просто и очень вкусно.
И не стыдно на стол подать.
Еще Вариант
говядина - 1 кг, лук, чеснок, перец, соль, специи
Мясо куском обжарить со всех сторон до румяной корочки в небольшом количестве жира или
без него (если сковорода с тефлоновым покрытием). Мясо переложить в кастрюлю, добавить
1/2 стакана воды и тушить мясо на медленном огне при закрытой крышке 45-50 мин. Затем
добавить мелко порезанный лук, чеснок, перец и любые специи по вкусу. Тушить еще 10-15 мин.
Не вынимая мясо из кастрюли оставить его в образовавшемся соусе на 5-6 часов. Затем вынуть
мясо из соуса, густо посолить со всех сторон, обсыпать специями и положить в сухую посудину.
Закрыть крышкой. Через 5-6 часов мясо готово к употреблению. Образовавшийся соус можно
использовать в качестве подлива к картофелю, рису, можно добавлять в супы в качестве заправки.
Навигация по порталу: 
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде сказочных персонажей. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. 
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. 
