Уксус, настоянный на остром красном перце,
придает салатам, соусам, маринадам
особую пикантность. Перец надо брать горький стручковый. Пригодны и другие сорта
острого перца, например красный кайенский, круглый вишнеобразный или венгерский
желтый. Перца первых двух сортов, из-за их сильной жгучести, нужно брать меньше:
5-10 стручков достаточно для получения 0,5 л 6%-ного уксуса.
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Пельмени уральские
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по
вкусу.
Для фарша: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120г мякоти
баранины, 50г сливочного масла, 2г мускатного ореха, 2-3
столовые ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец
по вкусу.
Для приправы: 3-4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного
масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, соль,
черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить
воду, пол-яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20-
30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.
Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку
вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить,
перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко
нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Затем раскатать из
теста жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых
раскатать тонкие кружки. На кружки положить по чайной ложке
мясного фарша, края их плотно соединить и защипать. Взбить
оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на
противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить
пельмени на пару 10-15 минут.
Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с
растительным маслом, уксусом, солью, перцем.
Навигация по порталу: 
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. 
Какова роль специй, ароматизаторов, пищевых красителей, приправ в нашем питании? Как пользоваться этими сдабривающими пищу продуктами, чтобы улучшить вкус и внешний вид блюда, читатель узнает из этой книги известного автора-кулинара В.В.Похлебкина. 
