В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить Заказать
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Пусс-кафе "Дом в огне"
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее
Получение и консервирование соков из цитрусовых
Соки из лимонов, апельсинов и мандаринов получают несколько
иначе. Сначала плоды сортируют и отбраковывают все дефектные.
Затем их моют. Вымытые плоды разрезают нержавеющим ножом поперек
на две половинки и одновременно вынимают из них все семена.
Это сделать нетрудно, так как у апельсинов и лимонов семена
находятся в центральной части плодов, а у мандаринов семян
вообще почти не бывает (если говорить о сортах мандаринов,
выращиваемых на Кавказе).
Для выжимания сока пользуются специальными конусами из стекла
или нержавеющих металлов.
Половинку плода насаживают на конус и поворачивают ее вокруг
конуса до тех пор, пока весь сок не будет отжат ребристой
поверхностью конуса. Стекающий вниз сок собирается у основания
конуса и переливается отсюда в сборную кастрюлю или бутыль.
Собранный сок фильтруют через дуршлаг или крупное сито, затем
переливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 78-80С в
течение 10-12 мин.
Горячий сок разливают в полулитровые или литровые банки или
бутылки, и после укупорки выдерживают при температуре 75-78'С в
воде в течение 20 мин для пастеризации. Пастеризованный сок
охлаждают в воде до 40С.
Так как цитрусовые соки - мандариновый и апельсиновый, а
особенно лимонный - обладают в натуральном виде очень кислым
вкусом, рекомендуется перед розливом в бутылки и в банки
добавлять к ним сахар.
С этой целью готовят 50% сахарный сироп и добавляют его к
подготовленному соку. На 1л мандаринового или апельсинового сока
- 300-400мл сиропа.
Навигация по порталу: 
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
