В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Калужское тесто
500 г сухарей, 500 г сахара, 400 г воды, две гвоздики, 3 г
бадьяна, 5 г корицы, 100 г сахара для присыпки готового изделия.
Выход 1500 г.
Приготовить сухари из муки бородинского хлеба, истолочь их в
ступке, просеять через частое сито. В кипящую воду положить
сахарный песок, молотую корицу, толченую гвоздику и бадьян,
всыпать просеянные сухари, помешивая, довести до кипения,
поставить в тепло на 10-12 часов. Готовое калужское тесто
сформовать в любой форме, обсыпать сахарным песком. Пряности для
калужского теста, такие, как корица, гвоздика, -
распространенные, но бадьян некоторым мало известен. Это
вечнозеленое тропическое дерево. Родина бадьяна - Китай. В СССР
растет в Абхазии. Бадьян по вкусу и запаху напоминает анис, но
несколько отличается от него, так как содержит эфирное масло
сафлор, которого нет в анисе. Добавляется он в те же блюда, что
и анис. При отсутствии аниса его можно заменить (в равных
количествах) бадьяном и наоборот. Кроме того, бадьян
используется при изготовлении мучных изделий (баба из ржаных
сухарей, из пшеничной муки, пряники и др.). Эфирные масла
бадьяна растворимы в воде, поэтому бадьян закладывают в блюда в
процессе их приготовления. Бадьян придает блюду пряный аромат и
сладковатый привкус. Норма закладки бадьяна от 0,1 до 1 г.
Навигация по порталу: 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
