Сделать домашней страницей // Главная // Кулинария  Навигация по порталу: 

Новости

Почта

Форум

Афиша

Дневники

Чаты

Знакомства

Недвижимость

Туризм

Альбомы

Гороскопы

Объявления

Видео

Кулинария

Главная

Статьи

Рестораны

Рецепты

Регистрация

Вход

 Наши партнеры 
Фавориты Пишите Информация
 Рецепты
Популярные
Новые
Мои
Избранные
Поиск рецептов
Рекомендуем
Рецепты стран
Совет

Молоко, надоенное утром, питательнее,

чем надоенное в другие часы, и лучше сохраняется.
Книги по кулинарии
Все о пряностях
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
История водки
`История водки` - не занимательная `история пьянства`. Где впервые появилась водка? Этот вопрос приобрел государственное значение, когда Запад вдруг выступил с отрицанием приоритета России. Исследование В.В.Похлебкина убедительно доказывает: `Только водкаиз России - настоящая русская водка!`. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Оптимальные условия хранения плодов и ягод

Оптимальные условия хранения плодов и ягод
Сохранность плодов и ягод зависит не только от природной
сортовой лежкости, но и от условий хранения: температуры,
влажности, газовой среды.
Температура. Плоды некоторых видов и сортов проявляют высокую
чувствительность к пониженной температуре, даже если она
значительно выше точки их замерзания. Наиболее ярко это
проявляется у южных плодов, При их хранении в условиях
пониженной температуры наблюдается физиологическая порча:
потемнение отдельных участков тканей, припухлость, разрывы
кожицы и др. Особенно это относится к бананам, цитрусовым
плодам, многим сортам груш, ряду сортов яблок. В то же время
имеются сорта, хорошо сохраняющиеся при температуре, близкой к
точке замерзания. Однако хранение при таких условиях требует
систематического контроля.
Выбор температуры хранения зависит также от степени зрелости
плодов и ягод во время уборки. Если они убраны в период полного
созревания, то температура хранения может быть на минимально
допустимом уровне, для недозрелых плодов следует установить
повышенный температурный режим.
При охлаждении помещения нельзя допускать подмораживания
продукции, так как при этом нарушается структура тканей, клетки
деформируются и разрываются образующимися кристалликами льда.
При оттаивании из подмороженных фруктов и ягод вытекает сок, и
они легко поражаются болезнетворными микроорганизмами.
Влажность. От влажности воздуха зависит степень испарения влаги
из плодов и ягод, а также степень их отпотевания, способствующие
развитию болезнетворных микроорганизмов. Чем суше воздух в
хранилище, тем больше может быть потерь влаги. Здесь желательно
поддерживать высокую относительную влажность воздуха: для
большинства плодов и ягод наилучшая - 90 - 95 процентов, яблок с
тонкой кожицей и слабым восковым налетом - 96 - 98, для
цитрусовых - до 80 процентов.
В хранилище желательно использовать психрометр. По разности
показаний установленных на нем сухого и смоченного термометров
определяют относительную влажность воздуха в помещении.
Однако следует помнить, что высокая относительная влажность при
пониженной температуре может вызвать отпотевание продукции, что
не менее опасно, чем испарение влаги, так как на влажной
поверхности плодов и ягод начинают прорастать споры и
развиваться болезнетворные микроорганизмы.
Плоды и ягоды необходимо хранить при определенных температуре и
влажности.
Добавить рецепт в избранное Добавить коментарий к рецепту Отправить рецепт другу Распечатать рецепт Оценка: 0.00 Ваша оценка:  1 2 3 4 5
Комментарии
Коментарии отсутствуют...
 Новости  Скидки и предложения  Мода  Погода  Игры он-лайн  Интернет каталог
 Дневники  Кулинарная книга  Журнал Леди  Фотоальбомы  Анекдоты  Бесплатная почта
 Построение сайтов  Видео  Доска объявлений  Хостинг  Гороскопы  Флэш игры
Все права защищены © 2001-2009
Лицензионное соглашение
Реклама на сайте