|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Мясо следует мять в холодной воде целым куском,
не нарезая - так из него меньше вымывается сок
и оно будет вкуснее.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Закуски |
Ставшее международным название `антипасти` (antipasti) - так называется в оригинале и эта книга - давно уже перестало соответствовать своему буквальному традиционному смыслу: то, что подается `перед пастой` (традиционные для итальянской кухни блюда из макаронных изделий). Современная палитра международных закусок поистине неисчерпаема. Конечно, для возбуждения аппетита и создания соответствующего настроения перед едой иногда достаточно подать что-нибудь очень простое: например, консервированные маслины. Но почему это не могут быть изысканные салаты, маринованные рыбки или особым образом приготовленные овощи? Пусть вас соблазнит и очарует многообразие лучших мировых закусок: от итальянской `Брушетты` до русских блинов; от азиатских `весенних рулетов` из особого взбитого теста - до мексиканских `энчилад`. 50 описанных здесь закусок - от простых до эксклюзивных - не только утолят первый голод ваших гостей, но и раздразнят аппетит, обострят чувства и усилят желание попробовать все, что последует дальше. Заказать
|
 |
|
|
| Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия |
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Мандариновый торт |
| |
|
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее |
|
|
|
|
|
Оптимальные условия хранения плодов и ягод
Оптимальные условия хранения плодов и ягод
Сохранность плодов и ягод зависит не только от природной
сортовой лежкости, но и от условий хранения: температуры,
влажности, газовой среды.
Температура. Плоды некоторых видов и сортов проявляют высокую
чувствительность к пониженной температуре, даже если она
значительно выше точки их замерзания. Наиболее ярко это
проявляется у южных плодов, При их хранении в условиях
пониженной температуры наблюдается физиологическая порча:
потемнение отдельных участков тканей, припухлость, разрывы
кожицы и др. Особенно это относится к бананам, цитрусовым
плодам, многим сортам груш, ряду сортов яблок. В то же время
имеются сорта, хорошо сохраняющиеся при температуре, близкой к
точке замерзания. Однако хранение при таких условиях требует
систематического контроля.
Выбор температуры хранения зависит также от степени зрелости
плодов и ягод во время уборки. Если они убраны в период полного
созревания, то температура хранения может быть на минимально
допустимом уровне, для недозрелых плодов следует установить
повышенный температурный режим.
При охлаждении помещения нельзя допускать подмораживания
продукции, так как при этом нарушается структура тканей, клетки
деформируются и разрываются образующимися кристалликами льда.
При оттаивании из подмороженных фруктов и ягод вытекает сок, и
они легко поражаются болезнетворными микроорганизмами.
Влажность. От влажности воздуха зависит степень испарения влаги
из плодов и ягод, а также степень их отпотевания, способствующие
развитию болезнетворных микроорганизмов. Чем суше воздух в
хранилище, тем больше может быть потерь влаги. Здесь желательно
поддерживать высокую относительную влажность воздуха: для
большинства плодов и ягод наилучшая - 90 - 95 процентов, яблок с
тонкой кожицей и слабым восковым налетом - 96 - 98, для
цитрусовых - до 80 процентов.
В хранилище желательно использовать психрометр. По разности
показаний установленных на нем сухого и смоченного термометров
определяют относительную влажность воздуха в помещении.
Однако следует помнить, что высокая относительная влажность при
пониженной температуре может вызвать отпотевание продукции, что
не менее опасно, чем испарение влаги, так как на влажной
поверхности плодов и ягод начинают прорастать споры и
развиваться болезнетворные микроорганизмы.
Плоды и ягоды необходимо хранить при определенных температуре и
влажности.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
