Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Мочение яблок, слив и груш
Мочение яблок, слив и груш
Для мочения пригодны осенние и зимние кисло-сладкие сорта яблок
с плотной мякотью; груши - кислые, с плотной мякотью; сливы -
сорта из группы венгерок с плотной мякотью и умеренно кислые.
Яблоки отбирают вполне созревшие, здоровые, без пятен и
повреждений, моют и укладывают в бочку плотными рядами.
Дно и стенки бочки выстилают соломой, предварительно обваренной
кипятком, или листьями черной смородины и вишни, через 2 - 3
ряда плодов также настилают солому или листья. Укладывают яблоки
в бочку осторожно, не допуская ударов, чтобы на плодах не
образовалось пятен. Верхний слой яблок накрывают ржаной или
пшеничной соломой или листьями.
Солома предохраняет яблоки от повреждений при укладке; кроме
того, она придает плодам золотистый цвет и особый вкус.
Когда бочки заполнены, их накрывают верхними доньями, через
шпунтовые отверстия плоды заливают суслом или сладкой водой.
Приготовление сусла. На 10 литров воды берут 200 граммов ржаной
муки и 60 граммов соли. Муку заливают кипятком, солят и хорошо
размешивают. Полученной смеси дают отстояться и процеживают.
Приготовление сладкой воды. На 10 литров воды берут 400 граммов
сахара или 600 граммов меда и 90 граммов соли. Раствор нужно
прокипятить и остудить.
Залитые суслом или сладкой водой бочки с открытыми шпунтовыми
отверстиями оставляют на 8 - 12 дней для предварительного
брожения при температуре от 20 до 25С. Бочки необходимо доливать
свежим суслом или сладкой водой ежедневно, удаляя при этом
появляющуюся пену. После того как впитывание жидкости яблоками
прекратится и жидкость будет находиться на уровне шпунтового
отверстия, бочки закупоривают деревянными пробками и хранят в
леднике, погребе или подвале.
Брожение полностью заканчивается через 25 - 30 дней. Моченые
яблоки на вкус кисло-сладкие, с упругой, но более мягкой, чем у
свежих, мякотью.
Сливы и груши мочат так же, как и яблоки.
Навигация по порталу: 
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. 
Многие люди любят готовить пищу своими руками и не хотят покупать приправы промышленного (или, чаще всего, кустарного) производства. Для них и написана эта книга. В ней рассказывается о приготовлении различных приправ в домашних условиях. Описаны десятки рецептов различных кетчупов, майонезов, аджики, хрена, горчицы и других приправ.
Даже искушенному в кулинарии читателю будет интересно познакомиться как с забытыми приправами старинной русской кухни, так и с экзотическими приправами Индии и Китая.
Приготовление приправ - дело творческое, требующее фантазии. Поэтому не всегда стоит буквально следовать рецептам - дайте волю фантазии и положитесь на свой вкус.
Приятного аппетита! 
