Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Помидоры (томаты)
Помидоры (томаты)
Томаты обладают весьма ценными пищевыми качествами, так как
содержат сахар, белки, органические кислоты, витамины С, В1, В2,
РР, и провитамин А (каротин).
Различные сорта томатов отличаются по форме, величине и окраске
плода, состоянию его поверхности и количеству камер. По форме
плоды томатов бывают плоские, круглые и вытянутые. По характеру
поверхности - гладкие и ребристые, по величине - мелкие (до 60
г), средние (от 60 до 100 г) и крупные (свыше 100 г). Окраска
плода зависит как от степени зрелости, так и от сорта. По
степени зрелости томаты бывают: зелеными, беловатыми (стадия
молочной зрелости), бурыми, бледно-розовыми, и, наконец, в
зрелом виде они приобретают цвет, свойственный данному сорту,
обычно красный или оранжево-красный. Значительно меньше
распространены сорта томатов с янтарно-желтой окраской.
Количество камер и семян определяет качество плодов: чем больше
семян, тем больше камер. Наилучшими вкусовыми качествами
обладают малокамерные плоды, так как их мякоть наименее
волокниста, а чем меньше семян, тем лучше вкус томата.
Обычно плоды с ребристой поверхностью содержат наибольшее
количество камер и чаще других растрескиваются. А в складках
ребристой поверхности скапливается грязь, которая заражает
надтреснутые плоды и вызывает их быструю порчу.
Наилучшими как по вкусу, так и по лежкости можно считать томаты,
имеющие гладкую не ребристую поверхность. От размеров плода
зависит то или иное его использование.
Мелкие томаты наиболее пригодны для консервирования в целом
виде, средние и крупные - для кулинарного использования (плоды с
наименьшим количеством семян - для салатов, фарширования и
гарниров, с большим количеством - для соусов, супов).
Отметим, что наиболее стойки в хранении и наиболее пригодны для
дозревания средние по размеру томаты. В ряде районов нашей
страны томаты не успевают дозреть на кусте, и их снимают в
недозрелом виде. Но при умелом и правильном хранении (при
температуре 20 - 25С) они довольно быстро достигают необходимой
зрелости.
Зрелые томаты вообще очень нестойки в хранении, а при комнатной
температуре могут быть сохранены 2 - 3 дня.
Навигация по порталу: 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
