В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Консервирование овощей - основные положения
Консервирование овощей
Под влиянием малой физической нагрузки и других особенностей
жизнедеятельности у многих людей, особенно зрелого возраста, не
в лучшую сторону изменяется характер микрофлоры кишечника. В ней
начинают преобладать гнилостные формы микроорганизмов, которые
производят токсичные вещества, отравляющие организм. В снижении
интенсивности гнилостных процессов не последнюю роль играют
овощи. Ежедневное использование в пище овощей позволяет
значительно оздоровить кишечник и снизить в нем развитие
нездоровых процессов. В современных условиях, при стремительном
развитии индустрии быстрого питания человека подстерегает
скрытая витаминная недостаточность. Особенно остро она
проявляется весной. Причиной этого является недостаток витаминов
в организме человека и недостаточное потребление овощей. Скрытая
витаминная недостаточность отрицательно сказывается на
работоспособности человека, в особенности творческой. Витаминная
недостаточность провоцирует атеросклероз. Поэтому важным
фактором борьбы с витаминной недостаточностью является
повседневное использование в питании свежих овощей.
Овощи и картофель играют значительную роль в обеспечении
организма белком, хотя в них самих белка всего 1 - 2 процента,
но потребляют их ежедневно и в больших количествах. Высоким
содержанием белка отличаются некоторые сорта капусты -
брюссельская, цветная, брокколи. Наиболее важной составной
частью овощей является клетчатка, которая отличается от
клетчатки зерновых тем, что более способна подвергаться
воздействию пищеварительных ферментов и обладает высокой
активностью при стимулировании перистальтики и двигательной
функции кишечника. Клетчатка овощей оказывает благоприятное
влияние на жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника,
оздоровляюще действует на кишечное пищеварение.
Овощи являются поистине регуляторами деятельности желудочной
секреции, они целенаправленно и положительно влияют на процессы
пищеварения. Овощи стимулируют желчеобразование, оказывают
влияние на секрецию поджелудочной железы. Мы приходим к выводу,
что залогом нормального пищеварения является ежедневное
потребление овощей.
Важнейшее значение овощей заключено в их способности повышать
усвояемость и использование в организме других продуктов
питания, особенно белка и минеральных веществ. В связи с этим
ежедневное и систематические потребление овощей позволяет
наиболее полно удовлетворять потребность организма в белке и
минеральных веществах, несмотря на их минимальное содержание в
рационе.
Но наряду с общими свойствами, присущими овощам, каждый вид
имеет и свои неповторимые особенности.
Навигация по порталу: 
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. 
