перед отвариванием 2-3 часа вымачивают в
холодной воде, чтобы удалить специфический
запах. Залитые водой почки доводят до
кипения, воду сливают, почки промывают,
вторично заливают холодной водой и варят
1-1,5 часа при слабом кипении, а затем
снова промывают холодной водой.
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. Заказать
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
Джем-что это такое
И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от
варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью
развариваются. Джем представляет собой однородную, густую,
желеобразную массу. Варить джемы гораздо проще и быстрее, чем
варенье, причем его, как правило, варят однократным способом.
Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и
комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно-
вишневый, клубничный и так далее.
Джем также выгодно отличается от варенья тем, что для него
пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие
и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них
джем не будет желировать.
Для приготовления джема плоды и ягоды необходимо очистить от
плодоножек и чашелистиков и вымыть в холодной проточной воде.
Яблоки, груши и айву очищают от кожицы, удаляют из них
сердцевину и режут на дольки (как указано для варенья). У
косточковых плодов, таких, как вишня, слива, абрикос и др.,
косточки необходимо удалять. Для удаления косточек из мелких
ягод существует специальная несложная машинка.
При приготовлении джема на 1 килограмм любых плодов и ягод нужно
брать как минимум по 1 кг сахара.
Во время варки джем надо обязательно перемешивать, чтобы он не
пригорел. Появляющуюся пенку необходимо снимать так же, как это
делают при варке варенья.
Готовность джема определяют как по температуре кипения, которая
должна быть не ниже 105С, так и по внешнему виду. Готовый джем
должен быть густым, желеобразным, в охлажденном состоянии он не
растекается по тарелке. Готовый джем перекладывают в чистые
сухие стеклянные банки и плотно закупоривают.
Навигация по порталу: 
Сбор грибов открывает нам удивительный мир, подаренный природой. Формы, расцветки видов, грибные места - все настолько разное, что нередко застает грибников врасплох. И прежде чем радоваться вкусу лисичек и трюфелей, следует научиться различать съедобныеи несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые грибы. В книге дано детальное описание около 300 грибов, вырастающих ежегодно на лугах и в лесах; фотографии представляют виды в естественной среде, в местах их обитания. 
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
