и улучшает вкус мяса бланшировка. Мясо освобождают
от сухожилий, костей, жира, нарезают поперек
волокон кусками по 100 г и бросают в кипящую воду
на 5-7 минут. За это время теряется практически
столько же экстрактивных веществ, как и при
отваривании. Полученные таким путем полуфабрикаты
можно тушить, делать из них котлеты, паштеты,
тефтели. Для приготовления из бланшированного
мяса супа или паштета требуется всего 15-20 минут.
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
Мандариновый торт
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
Суп-пюре из рыбы с кнелями
Суп-пюре из рыбы с кнелями
Филе рыбы - 70 г, масло сливочное - 20 г, мука - 15 г,
молоко - 200 г, бульон рыбный - 150 г, сливки - 50 г,
сельдерей - 5 г;
для кнельной массы: филе рыбы - 20 г, хлеб пшеничный
(мякиш) - 6 г, молоко - 12 г, яйца (белки) - 4 г.
Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.)
припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу
протереть на протирочной машине или вручную, растереть в
ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный
бульон или белый соус, и процедить массу через сито.
Пюре соединить с процеженным белым или молочным
соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или
молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп
заправить сливками и солью.
При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек,
приготовленные из кнельной массы.
Навигация по порталу: 
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
