На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Рассольник с жареными пирожками из кислого теста
Рассольник с жареными пирожками из кислого теста
Мясо говяжье - 500 г, телячья грудинка - 1 кг, яйца - 6
шт., масло сливочное - 40 г, морковь, петрушка, лук
репчатый - по 50 г, зелень петрушки - 5 г, огурцы
соленые - 600 г, огуречный рассол - 200 г, мука - 100 г.;
Для теста: мука - 450 г, масло - 50 г, яйца - 1 шт.,
вода - 200 г, дрожжи - 1/4 палочки, сахар - 80 г, соль -
10 г. Для фарша: зеленый лук - 1 кг, яйца - 3 шт., масло -
20 г, соль и перец по вкусу, жир (для жарки пирожков) - 1,5
стакана.
Поставить варить бульон из мяса. Нарезать "лапшой" коренья
и лук, обжарить в 20 г масла и 100 г муки. Соленые огурцы
очистить и нарезать косячками. Коренья, лук и огурцы
положить в бульон. Грудинку отделить от костей, вымыть,
нафаршировать, свернуть рулетом, обвязать нитками, сварить
в том же бульоне, снять нитки, нарезать рулет тонкими
ломтями, положить в суповую миску и залить супом.
Приготовление фарша для грудинки: 4 вареных яйца мелко
порубить, добавить рубленую зелень петрушки, растереть с 5 г
сливочного масла, посолить, поперчить, размешать с 2
сырыми яйцами.
Приготовление теста для пирожков. Приготовить опару из
дрожжей, воды, 150 г муки и 10 г сахара. Когда опара
увеличится вдвое, положить в нее, помешивая веселкой,
растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром,
добавить 300 г муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не
будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть его чистым
полотенцем. Когда тесто подойдет, выложить его на
посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дать еще подойти,
затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт
толщиной в мизинец. На один из пластов положить кусочками
фарш, накрыть другим пластом и вырезать круглой выемкой
пирожки, дать им подойти 15-20 минут.
Растопить жир в кастрюльке и опускать туда пирожки,
обжаривая их до появления румяной корочки.
Приготовление фарша для пирожков. Зеленый лук
очистить, обрезать корни, хорошо промыть под краном,
обсушить на полотенце, мелко нарезать и пожарить на
сковороде в масле (сок должен выпариться, а лук остаться
зеленым). Добавить рубленые вареные яйца, соль, перец,
перемешать, остудить и разложить на тесте.
Навигация по порталу: 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
Любому из нас знакомы шпроты или сардины в масле. А фаршированные сардины по-сицилийски (с лимонным соком, орешками пинии...) вы пробовали? А линя с кашей или угря зеленью? А морского окуня с пряностями, помидорами и сыром по-гречески прямо из духовки? Изнаете ли вы, как приготовить каракатицу или салат из лангуста? Загляните в содержание. Вы сразу поймете, что это необычная кулинарная книга. В ней даны рецепты рыбных блюд (изысканные, экзотические и традиционные), советы по кулинарной практике, приведены способы приготовления, а также рекомендуемые напитки. Автор дарит нам еще и богато иллюстрированное увлекательное путешествие в глубь веков и в глубины рек, озер, морей, океанов, знакомит с их обитателями. 
