В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Мандариновый торт
Способ приготовления рецепта:
Мюсли, сахар, масло смешайте, переложите в форму и поставьте на холод.
Консервированные мандарины откиньте на дуршлаг и приготовьте из них пюре. Творог взбейте с йогуртом и лимонным соком, соедините с пюре. далее
Пассерование кореньев и лука
Пассерование кореньев и лука
Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для
соусов нарезают кубиками (5-6 мм), соломкой, ломтиками толщиной
в 1-2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом
требуется пропустить через протирочную машину или сито, форма
нарезанных кружочков не имеет большого значения, но все же
лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой; в
этом случае их легче растирать.
Нарезанные овощи и лук для большинства соусов пассеруют с жиром.
Для этого в посуде (сковорода, сотейник, коробин) нагревают жир
примерно до 105-
110 С , кладут лук и, когда он слегка поджарится, добавляют
морковь, а через несколько минут петрушку или сельдерей и,
периодически помешивая, продолжают нагревание до тех пор, пока
все овощи не станут почти мягкими. При этом не следует допускать
подрумянивания овощей. Пассерованные овощи должны легко
разжевываться и в то же время быть слегка упругими.
Для пассерования овощей используют различные животные и
растительные жиры в зависимости от того, из каких основных
продуктов готовят соус, а также какие блюда будут сопровождать
этот соус. Так, например, при изготовлении молочного и
сметанного соусов пассеровать лук рекомендуется на сливочном или
топленом масле. На пассерование того же лука и кореньев для
красных мясных соусов нет надобности расходовать сливочное или
топленое масло. Для приготовления этих соусов можно пользоваться
сливочным маргарином.
Для многих рыбных и некоторых мясных блюд лук и коренья для
соуса пассеруют на подсолнечном, оливковом или хлопковом масле.
На пассерование 1 кг сырых овощей требуется 120-150 г жира.
Навигация по порталу: 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
Международно известный автор - кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребления отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
