Если творог кислый, смешайте его с равным
количеством свежего молока и оставьте
на 1 час. Затем откиньте творог на марлю,
положенную на дуршлаг, дайте стечь молоку
и положите творог под пресс. Творог станет
вкусным и нежным.
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. Заказать
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... Заказать
Пусс-кафе "Дом в огне"
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее
Мясной сок
Мясной сок
Приготовление мясного сока несложно, но требует от кулинара
большого внимания. Для того, чтобы получить сок высокого
качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким
расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды
было лишь небольшое количество жидкости достаточное для того,
чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок начинает
пригорать, надо подлить немного воды.
После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на
нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Затем
слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды
экстракт (сгущенный сок), налить нужное количество воды или
мясного бульона и кипятить 2-3 минуты.
Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты
жарились вместе с ароматическими кореньями (морковь, петрушка,
сельдерей) и луком; последние также придают мясному соку
приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет. Сок
можно подкрашивать также жженым сахаром, но от того он не
получается таким вкусным, как от поджаренных вместе с мясом
кореньев и лука.
Мясной сок можно немного сгустить картофельным или кукурузным
крахмалом (10-12 г на 1 л сока). Для этого одну часть крахмала
следует смешать с 4-5 частями охлажденного мясного сока, влить
смесь в горячий мясной сок, размешать и нагреть до кипения.
Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить.
При жарке 1 кг мясных продуктов (говядина, телятина, птица и
др.) получается 100-150 г мясного сока хорошего вкуса.
Мясной сок используется вместо соуса к жареному мясу, птице и
изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам
и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных
бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало
экстрактивны.
Навигация по порталу: 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
В `Большой поваренной книге` содержатся рецепты разнообразных блюд, которые составят основу как ваших завтраков, обедов и ужинов, так и праздничных застолий. Подробные рецепты самых различных блюд даны с учетом важнейших нюансов процесса их приготовления... 
