Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. Заказать
Способно ли питание повлиять на Ваше здоровье? Могут ли продукты усиливать половое влечение? Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из этих продуктов? Из этой книги Вы сможете узнать ответы на эти и многие другие волнующие Вас вопросы. Заказать
Рулетики из cвинины
Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, нарежьте стебли
по длине и потушите в антипригарной сковороде.
Добавьте Пармезан, посолите и поперчите.
Отбейте ломтики свинины (если необходимо), чтобы они стали очень тонкими.
Слегка посолите и поперчите их, затем в центр каждого положите понемногу... далее
ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в
посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не
образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на
поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.
Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости
от вида соуса она колеблется от 40 до 80 С .
Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить
горячими на водяной бане (мармите) не более 4 часов при
температуре не выше 85 С . Если соусы необходимо хранить дольше
указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности
разогревать. Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов лучше,
чем у длительно хранившихся горячих соусов. основные соусы как
полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5 С .
Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не
более 1-1/2 часов при температуре не выше 65 С . Хранение при
более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса.
Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в
течение суток; соус средней густоты после изготовления
необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить
не более 1-1/2 часов при температуре не выше 65-70С. При
температуре выше указанной и более длительном хранении, соус
приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахара.
Для соусов варят мясной бульон (обычный - белый и коричневый),
рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления
соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а
коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов,
которые имеют различные оттенки - от красного до коричневого.
Навигация по порталу: 
Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни.
Вегетарианская пища уже давно перестала быть чем-то экзотическим и сделалась неотъемлемой частью кулинарного искусства. Не говоря уже о людях, которые давно и принципиально не едят мяса. Нужно заметить, что Делия всегда с пониманием относилась к этой аудитории. Вегетарианство воспринимается ею не просто как исключение мяса из того или иного рецепта, а как самостоятельный, оригинальный и ценный подход. 
Способно ли питание повлиять на Ваше здоровье? Могут ли продукты усиливать половое влечение? Какие вкусные и полезные блюда можно приготовить из этих продуктов? Из этой книги Вы сможете узнать ответы на эти и многие другие волнующие Вас вопросы. 
