Салаты — украшение любого стола, как праздничного, так и повседневного. В данном издании представлены рецепты салатов на любой вкус: от простых до самых изысканных. Удивить своих гостей вы сможете различными экзотическими салатами, а для любителей острого в книге приведены рецепты корейских салатов, уже давно завоевавших себе славу великолепных закусок. Тем же, кто следит за своей фигурой, предлагается множество салатов из овощей, зелени, фруктов и ягод. Все приведенные в книге рецепты объединяет то, что приготовление этих блюд не отнимет много сил и времени, а их вкус не разочарует вас. Заказать
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
Петрушка
Петрушка
Свежая молодая петрушка - неизменная приправа к первым и вторым
блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке
бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона.
Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов
корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без
жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает
бульону или супу особый цвет и аромат.
Чаще всего корень петрушки пассеруют на жире и только потом
добавляют во всевозможные супы и вторые блюда.
Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления
витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог,
добавляют в сливочное масло для бутербродов. Измельченной
петрушкой посыпают глазунью, замешивают ее в омлет. С петрушкой
сухой (измельченной) или свежей делают мясные котлеты, мучные
оладьи, добавляют в фарш.
Петрушка - двухлетнее растение, относится к пряновкусовым овощам.
В зависимости от назначения выращивают листовую петрушку, с
хорошо развитыми листьями, и корневую, с развитым мясным корнем.
Та и другая имеют хороший набор в соотношение минеральных веществ
и витаминов для организма человека. Листовая и корневая богаты
натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом (1,9 мг).
Снабжают организм человека редкими элементами: алюминием, литием,
ванадием, титаном, никелем, молибденом, марганцем, необходимыми
для работы ферментных систем. Петрушка повышает аппетит, улучшает
вкусовые свойства пищи, активизирует пищеварение, улучшает обмен
веществ. Богата витаминами. В 100 г зелени содержится до 300 мг
витамина С, то есть в 5 раз больше, чем в апельсинах и лимонах.
По содержанию витамина С превосходит большинство овощей. С
витамином С в петрушке удачно сочетаются витамины группы Р, так
как биологически они часто действуют совместно. Витамин С хорошо
сохраняется в сушеных листьях.
7-10 г свежих листьев петрушки удовлетворяют суточную потребность
человека в витамине С. Много содержится в петрушке витамина А
(каротина) - от 2 до 20 мг. Имеются витамины В1 и В2, никотиновая
кислота и фолиевая, которая регулирует процесс кроветворения. В
зелени петрушки содержится витамин К.
В 2 столовых ложках мелко нарезанной зелени петрушки содержится
1/3 суточной дозы витамина А, 2/3 дозы витамина С и 1/8 - железа.
В плодах петрушки (семенах) содержится до 7 % эфирного масла.
Навигация по порталу: 
Салаты — украшение любого стола, как праздничного, так и повседневного. В данном издании представлены рецепты салатов на любой вкус: от простых до самых изысканных. Удивить своих гостей вы сможете различными экзотическими салатами, а для любителей острого в книге приведены рецепты корейских салатов, уже давно завоевавших себе славу великолепных закусок. Тем же, кто следит за своей фигурой, предлагается множество салатов из овощей, зелени, фруктов и ягод. Все приведенные в книге рецепты объединяет то, что приготовление этих блюд не отнимет много сил и времени, а их вкус не разочарует вас. 
2004 г.
Мягкая обложка, 32 стр. 
