но сразу после убоя птицы использовать
его не рекомендуется. Вкусовые и
ароматические качества фазана лучше
всего проявляются после того, как ее
выдерживают в течение нескольких дней
неощипанной.
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
-->
Торт "Птичье молоко"
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, чуть-чуть
гашеной соды. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать и
выпекать на среднем огне. Готовый корж разделить на две части.
Крем: желатин развести в 150 мл теплой кипяченой воды и
настаивать 30 минут. 10 желтков растереть с 1 стаканом сахара,
влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать 1 столовую ложку муки,
размешать и довести на водяной бане до кипения. Массу остудить и
добавить в нее 300 грамм растертого сливочного масла, ванилин.
Белки (10 штук) взбить миксером с 1 стаканом сахара в густую
пену. Быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать первую
массу с белковой. Полученный крем влить на корж, предварительно
по периметру коржа проложить ленту бумаги, закрепив ее в круг,
чтобы масса крема не вылились. Сверху накрыть вторым коржом и
вынести на холод.
Глазурь: 5 столовых ложек какао, 3 ложки молока, пол стакана
сахара, 50 грамм сливочного масла. Довести до кипения и покрыть
торт.
Сверху торт обсыпать тертыми грецкиими орехами и красиво выложить
дольками мандарина (смоченными в сахарном сиропе).
Бисквит:
Яйца 4 шт.
Сахар 1 стакан
мука 1 стакан
сода,
Крем:
яйца 10 шт.
желатин 40-50 г.
вода 150 мл.
сахар 2 стакана
мука 1 ст. л.
молоко 1 стакан
сливочное масло 300 г.
ванилин,
Глазурь:
какао 5 ст. л.
молоко 3 ст. л.
сахар 1/2 стакана
сливочное масло 50 г.
орехи
Навигация по порталу: 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
Самое простое блюдо превратится в деликатес, если его украсить с фантазией и вкусом. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих гостей кулинарными изысками. Дается поэтапное описание ваших действий в сопровождении цветных фотографий. 
