При варке бульона домашнюю птицу опус-
кают только в холодную воду. Чтобы бульон
сохранил прозрачность при разогревании
следует поставить его на слабый огонь и
снять, как только жидкость начнет закипать.
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
Голландский фасолевый суп
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
ЭМПАНАДЫ
Необходимо для 8 штук: тесто: 185 г (1,5 стакана) муки с
разрыхлителем;
60 г (0,75 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного
кубиками и охлажденного;
60 г (0,75 стакана) сала, нарезанного кубиками и охлажденного;
1 ст. ложка лимонного сока;
90 мл (0,3 стакана) холодной воды;
взбитое яйцо для глазирования;
Начинка: 1 порция пикадильо;
половина порции томатного соуса;
половина порции "пережаренных" бобов.
Приготовьте тесто. Просейте муку в широкую посуду. Вмешайте
масло и сало. По ножу влейте, помешивая, лимонный сок и
достаточное для мягкого теста количество воды. Выложите тесто на
поверхность, слегка присыпанную мукой. Обвалянной в муке скалкой
раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см. Наметьте ножом
линии, разделяющие тесто на три продольные полосы. Загните
нижнюю треть. Скрепите, сделайте то же с верхней третью, как
показано на фото. Края скрепляйте с помощью скалки с четырех
сторон. Повторите эти операции 3 раза.
Положите тесто в полиэтиленовый пакет и поместите в
морозильник на 1 час. Разогрейте духовку до 220 С. Слегка
смажьте маслом противень. На присыпанной мукой поверхности
раскатайте тесто обвалянной в муке скалкой до толщины 3 мм.
Вырежьте восемь кругов диаметром 15 см. На половину каждого
положите по ложке пикадильо, томатного соуса и пережаренных
бобов. Смочите края теста холодной водой. Тщательно запечатайте
"конверты", как пельмени, смажьте яйцом и выложите на противень
на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте в течение 20
мин. или до тех пор, пока они не поднимутся и не подрумянятся.
Подавайте холодными или горячими.
Навигация по порталу: 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. 
