В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. Заказать
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
ФРИКАДЕЛЬКИ В ОСТРОМ СОУСЕ
Необходимо для 6 порций: Фрикадельки: 1 кг свиного фарша;
1 крупная луковица, мелко нарубленная;
2 зубчика мелко нарубленного чеснока;
60 г (1/2 стакана) молотого миндаля;
60 г (1 стакан) свежих хлебных крошек;
1 слегка взбитое яйцо;
1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кориандра;
0,75 чайной ложки молотой корицы;
3 ст. ложки сухого хереса;
соль и перец;
30 г (2 ст. ложки) сливочного масла;
2 ст. ложки оливкового масла;
Соус: 1 ст. ложка подсолнечного масла;
1 крупная луковица, мелко нарубленная;
1 раздавленный зубчик чеснока;
1 чайная ложка коричневого сахара;
6 помидоров среднего размера, очищенных и нарубленных;
1 зеленый сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный
ломтиками;
1 красный сладкий перец среднего размера, без семян, нарезанный
ломтиками;
1 свежий зеленый перец чилли, мелко нарубленный;
0,75 чайной ложки кайенского перца;
1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка мелко нарубленного кориандра;
75 мл (0,3 стакана) говяжьего бульона;
2 чайные ложки кукурузной муки или крахмала;
60 мл (0,25 стакана) сухого хереса;
соль и перец.
В широкой посуде смешайте фарш, лук, чеснок, миндаль,
хлебные крошки, яйцо, кориандр, корицу, херес, соль и перец.
Влажными руками слепите из этой смеси 36 фрикаделек. Растопите
сливочное и разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте в
течение 5 мин фрикадельки по несколько штук за раз. до
коричневого цвета. Высушивайте их на бумажных салфетках. Не
давайте фрикаделькам остыть, поставьте их в теплое место.
Приготовьте соус. Добавьте растительное масло, лук, чеснок и
сахар в сковороду и жарьте на слабом огне в течение 6-8 мин,
затем добавьте помидоры, сладкий перец, чилли, кайенский перец,
паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 мин. Влейте
бульон.
В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с
хересом до пастообразного состояния;
влейте эту пасту в соус. Доведите до кипения, затем убавьте
огонь и оставьте еще на 2 мин. Посолите и поперчите соус.
Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне 20-25 мин,
пока соус как следует не загустеет.
Навигация по порталу: 
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года. 700 отличных специально сделанных фотографий дают представление о каждом из сортов. Читатель найдет полезные советы по приобретению, хранению и сервировке сыров, рекомендации известных специалистов по выбору марки вин к тому или иному сорту сыра. Энциклопедия будет полезна истинным ценителям сыра - и любителям, и профессионалам. 
Руководство по успешному приготовлению ароматных и вкусных соусов.
Свыше 100 рецептов и полезных советов.
Наглядное описание способов приготовления.
От классического "хлебного" до последних изысков кулинарного искусства - чесночного соуса и соуса "пармезан".
Даны очень важные рекомендации для любой хозяйки 
