В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. Заказать
Фаршированный карп в желе
Подготовленного карпа разрезать на порционные куски шириной 4-5 см. Изнутри полученных кусочков вдоль кожи и костей вырезать филейную часть, чтобы получить отдельно филе и неповрежденные кожу, позвоночник и ребра. Из хвоста и головы (без глаз и жабр) сварите бульон (он понадобится позднее). далее
ТУШЕНАЯ ИНДЕЙКА МОЛЕ-ПОБЛАНО
Необходимо для 10 порций: 1/2 стакана подсолнечного масла;
1 разрезанная на порционные куски индейка весом 4 кг;
1 крупная нарезанная луковица;
2 мелко нарубленных зубчика чеснока;
Для соуса: по 6 нарезанных чилли "анчо" и "мулата" (без семян);
4 нарезанных чилли "пасилья" (без семян);
2,5 стакана теплой воды;
130 г бланшированных и очищенных от кожицы миндальных орехов;
1 стакан жареного арахиса;
4 ст. ложки кунжутного семени;
0,5 чайной ложки семян кориандра;
0,25 чайной ложки анисового семени;
2 шт. гвоздики;
1 см палочки корицы;
2 нарезанные луковицы среднего размера;
2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
500 г нарезанных и очищенных от кожицы помидоров (без семян);
0,3 стакана изюма без косточек;
2 пшеничные тортильи, нарезанные на мелкие кусочки;
45 г измельченного темного шоколада;
соль;
отварной рис;
бобы-основа;
рождественский салат для украшения.
Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой
сковородке с толстым дном и жарьте куски индейки до тех пор,
пока они не подрумянятся со всех сторон, добавьте растительного
масла, если это необходимо. Переложите индейку в большую
толстостенную жаропрочную кастрюлю или гусятницу. Добавьте лук,
чеснок и столько воды, чтобы она покрыла индейку. Тушите в
течение 1 часа до мягкости. Выньте индейку, закройте и держите в
тепле. Слейте и сохраните бульон.
Сполосните и высушите кастрюлю. Положите чилли в миску с
теплой водой, оставьте на 30 минут, помешивая время от времени.
Смешайте в миксере или кухонном комбайне миндаль, арахис,
половину кунжутного семени, добавьте семя кориандра, анисовое
семя, гвоздику и корицу. Переложите в миску. В миксер или
кухонный комбайн влейте воду и положите одновременно чилли, лук,
чеснок, помидоры, изюм и тортильи. Смешивайте до образования
тягучей однородной пасты. Возможно, это придется делать двумя
порциями. Переложите в миску и добавьте растертые орехи и
специи. Отмерьте 0,25 стакана масла, оставшегося в сковороде,
поставьте сковороду на средний огонь, добавьте смесь и
поджарьте, помешивая. Переложите в кастрюлю. Влейте 2 стакана
бульона от индейки и шоколад. Посолите и тушите до тех пор, пока
шоколад не растопится, а соус не приобретет консистенцию густой
сметаны. Закройте крышкой и аккуратно потушите, время от времени
помешивая. Положите в соус куски индейки, помешайте так, чтобы
они были хорошо покрыты соусом. Закройте кр
ышкой и потушите еще 10 минут. Разложите индейку на большом,
глубоком подогретом блюде, сверху полейте соусом. Обжарьте в
маленькой сковородке при низкой температуре оставшееся кунжутное
семя и посыпьте индейку. Подавайте с рисом, бобами и
рождественским салатом.
Навигация по порталу: 
В книгу вошли кулинарные рецепты блюд и изделий из молока и разнообразных молочных продуктов - кефира, простокваши, ряженки, йогурта, сметаны, творога, брынзы, сыров, сливочного масла, сгущенного молока, мороженого, сухих молочных продуктов. Технология была ориентирована на домашнее приготовление. Для широкого круга читателей. 
