Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. Заказать
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Курица сотэ по-венгерски
Техника сотэ состоит в том, что курицу поджаривают на жире, а
потом варят в собственном соку с добавлением воды, бульона или
вина. Как правило, в блюдо добавляется лук.
Возьмите: 1,5 кг куриного мяса, молотый красный перец, соль,
черный перец, 1 луковицу, 15 мл растительного масла, 15 г
сливочного масла, 250 мл бульона, 4 красных сладких перца, 15 мл
томатной пасты, 125 мл сметаны.
На небольшом огне подогрейте до кипения на сковороде
растительное и сливочное масло. Положите посыпанные специями
куриные окорочка вниз шкуркой и поджаривайте до появления
коричневого оттенка (около 5 мин). Следите, чтобы молотый
красный перец не пригорел, иначе он станет горьким! Добавьте
кусочки грудки и жарьте еще 10-15 мин. Когда мясо подрумянится,
переверните его и жарьте до готовности. Отодвиньте курицу на
одну половину сковороды, а на другую положите нарезанный лук.
Смешайте с жиром и пассируйте около 3 мин, пока лук не станет
мягким.
Не позволяйте ему приобретать коричневый цвет!
Снова сдвиньте курицу на середину сковороды и влейте
половину бульона. Закройте крышкой и тушите 15-25 мин. Запеките
красный перец, выньте сердцевину и порежьте ломтиками. Снимите
курицу со сковороды и сохраняйте ее в тепле. Подогревайте
оставшийся на сковороде жир, помешивая его. Когда он слегка
загустеет, добавьте томатную пасту. Влейте оставшийся бульон и
доведите до кипения при постоянном помешивании. Положите курицу
и нарезанный полосками красный перец, подогревайте на слабом
огне 1-2 мин. Добавьте сметану и перемешайте ее с соусом.
Внимание! Добавив сметану, не варите соус, поскольку сметана
может свернуться.
Навигация по порталу: 
Книга содержит рецепты оригинальных бутербродов в виде экзотических животных. Основные этапы приготовления этих блюд проиллюстрированы фотографиями пошаговой съемки. 
