Чтобы картофелю "фри" придать более нежный вкус, надо его перед обжариванием на
3 минуты положить в соленую кипящую воду, затем откинуть на сито и обсушить.
У вас появилась возможность сделать приятное себе и своим друзьям, вместо того чтобы просто забыться у телевизора. Перелистав страницы этой чудесной книги, вы ощутите не только своеобразие национальной кухни, но и особый стиль жизни и культуры Японии. В издании подробно описаны рецепты, и технология приготовления суши: утварь и посуда, приборы для сервировки, выбор рыбы. Суши преподносится как искусство, и необходимо уважать каждый элемент, участвующий в создании этого кулинарного произведения. Заказать
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. Заказать
Пусс-кафе "Дом в огне"
Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее
Хлеб дорожный
Хлеб дорожный в упаковке выпекают в формах или на поду, штучным,
завёрнутым в специальные упаковочные материалы. Масса хлеба
формового 0, 7 кг, подового - 0, 4 кг. Подовый хлеб имеет
продолговатую форму с надрезами на поверхности. Длина формового
хлеба по верху 23 см, по низу 20 см, ширина соответственно 11 см
и 8 см, длина подового хлеба 27-30 см, ширина 9-11 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 1 сорт 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Сахар 3,0
Маргарин 2,0
или концентрированная
жиро-водная эмульсия 2,39
растительного масла с фосфатидами
Масло растительное 0,2
Для получения более разрыхлённого мякиша вместо маргарина можно
использовать концентрированную эмульсию растительного масла с
фосфатидами приготовленную в эмульгаторе по следующей рецептуре (
в %):
Масло растительное 67
Фосфатиды растительные 4
Вода 29
Использование маргарина в виде эмульсии улучшает качество
изделий, структуру мякиша и пористость, а также увеличивает
продолжительность сохранения свежести хлеба.
Продолжительность расстойки для формового хлеба колеблется от 40
до 60 мин., для подового хлеба - от 30 до 40 мин. в зависимости
от условий расстойки.
Перед посадкой в печь на подовом хлебе делают 4-6 косых надрезов.
Количество и глубина надрезов зависит от качества теста и степени
расстойки.
Выпекают изделия в увлажненной пекарной камере при температуре
215 - 220°С.
Остывший хлеб через 3 - 4 часа после выпечки можно упаковывать в
полиэтиленовую пленку толщиной 40 мкм, лакированный целлофан или
парафинированную бумагу на упаковочном автомате или в ручную.
Размеры листов упаковочного материала (в мм) для хлеба дорожного:
Полиэтиленовая пленка или лакированный целлофан
Парафинированная бумага
Хлеб длина ширина длина ширина
Формовой 510-520 400-410 500-510 400-410
Подовый 400-410 380-390 400-410 380-390
При ручной упаковке, осуществляемой таким же путем, как и на
автомате, изделие верхней коркой ставят на середину листа пленки
или бумаги, расположенных узким концом к упаковщику. Затем концы
листа накладывают на нижнюю корку изделия так, чтобы вдоль нее
проходил шов внахлестку. С торцов хлеба материал загибают в виде
конверта.
При упаковке в пленку или целлофан герметизация швов и конвертов
осуществляется
термосваркой с помощью двух нагреваемых электрическим током
металлических плоскостей.
При упаковке в парафинированную бумагу места стыков скрепляются
лейкой лентой.
Навигация по порталу: 
У вас появилась возможность сделать приятное себе и своим друзьям, вместо того чтобы просто забыться у телевизора. Перелистав страницы этой чудесной книги, вы ощутите не только своеобразие национальной кухни, но и особый стиль жизни и культуры Японии. В издании подробно описаны рецепты, и технология приготовления суши: утварь и посуда, приборы для сервировки, выбор рыбы. Суши преподносится как искусство, и необходимо уважать каждый элемент, участвующий в создании этого кулинарного произведения. 
Международно известный автор-кулинар В.В.Похлебкин рассказывает в этой книге о пряностях, дает классификацию пряных растений, знакомит со свойствами, качеством, значением, применением, нормами и правилами употребление отдельных видов пряностей, приводит примеры их сочетания с пищей и друг с другом. 
