|
|
|
|
| Рецепты стран |
 |
|
|
|
 |
|
|
|
| Совет |
|
|
Чтобы уксус не портился, его
надо поставить в закупоренной бутылке в воду,
прокипятить в течение 20-30 минут и дать ему остыть в этой же воде.
|
|
|
| Книги по кулинарии |
|
|
|
| Лучшие рецепты блюд быстрого приготовления |
Всем известно, что бывают ситуации, когда нужно приготовить блюдо не только вкусно, но и быстро. Если на вашем пороге неожиданные гости, или стремительные ритмы вашей жизни не оставляют лишнего времени на готовку, если вы устали или просто сильно Заказать
|
 |
|
|
| Волшебное тесто |
Книга `Волшебное тесто` представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Заказать
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Пусс-кафе "Дом в огне" |
| |
|
| Все ингредиенты, кроме рома, в вышеперечисленной последовательности налейте слоями в бокал, отмерив предварительно каждый в мерном стакане. далее |
|
|
|
|
|
Хлеб дорожный
Хлеб дорожный в упаковке выпекают в формах или на поду, штучным,
завёрнутым в специальные упаковочные материалы. Масса хлеба
формового 0, 7 кг, подового - 0, 4 кг. Подовый хлеб имеет
продолговатую форму с надрезами на поверхности. Длина формового
хлеба по верху 23 см, по низу 20 см, ширина соответственно 11 см
и 8 см, длина подового хлеба 27-30 см, ширина 9-11 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 1 сорт 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Сахар 3,0
Маргарин 2,0
или концентрированная
жиро-водная эмульсия 2,39
растительного масла с фосфатидами
Масло растительное 0,2
Для получения более разрыхлённого мякиша вместо маргарина можно
использовать концентрированную эмульсию растительного масла с
фосфатидами приготовленную в эмульгаторе по следующей рецептуре (
в %):
Масло растительное 67
Фосфатиды растительные 4
Вода 29
Использование маргарина в виде эмульсии улучшает качество
изделий, структуру мякиша и пористость, а также увеличивает
продолжительность сохранения свежести хлеба.
Продолжительность расстойки для формового хлеба колеблется от 40
до 60 мин., для подового хлеба - от 30 до 40 мин. в зависимости
от условий расстойки.
Перед посадкой в печь на подовом хлебе делают 4-6 косых надрезов.
Количество и глубина надрезов зависит от качества теста и степени
расстойки.
Выпекают изделия в увлажненной пекарной камере при температуре
215 - 220°С.
Продолжительность выпечки формового хлеба 38 - 40 мин., подового
- 18 - 20 мин.
Остывший хлеб через 3 - 4 часа после выпечки можно упаковывать в
полиэтиленовую пленку толщиной 40 мкм, лакированный целлофан или
парафинированную бумагу на упаковочном автомате или в ручную.
Размеры листов упаковочного материала (в мм) для хлеба дорожного:
Полиэтиленовая пленка или лакированный целлофан
Парафинированная бумага
Хлеб длина ширина длина ширина
Формовой 510-520 400-410 500-510 400-410
Подовый 400-410 380-390 400-410 380-390
При ручной упаковке, осуществляемой таким же путем, как и на
автомате, изделие верхней коркой ставят на середину листа пленки
или бумаги, расположенных узким концом к упаковщику. Затем концы
листа накладывают на нижнюю корку изделия так, чтобы вдоль нее
проходил шов внахлестку. С торцов хлеба материал загибают в виде
конверта.
При упаковке в пленку или целлофан герметизация швов и конвертов
осуществляется
термосваркой с помощью двух нагреваемых электрическим током
металлических плоскостей.
При упаковке в парафинированную бумагу места стыков скрепляются
лейкой лентой.
|
|
|
|
Навигация по порталу: 
