добавлением мелко нарезанных кореньев,
зелени укропа, лаврового листа, душистого
перца и соли в закрытой посуде 8- 10 минут,
считая с момента закипания.
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. Заказать
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все - от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Фасоль на 12 часов замочим в воде и накроем.
Потом положим к ней грудинку, посолим и зальем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо и фасоль.
Поварим 60 минут под крышкой на медленном огне. далее
Фляки по-варшавски
(Польская кухня)
1 кг. говяжьего рубца, 400 г. овощей, 500 г. говяжьих костей, 60
г. жира, 30 г. муки, мускатный орех, красный перец, черный перец,
имбирь, майоран, соль, 50 г. тильзитского или швейцарского сыра.
Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой
воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2 - 3 раза залить
холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной
водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой,
сварить бульон, 0,5 л бульона отлить, в оставшийся положить
рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей.
Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи нарезать соломкой,
положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под
крышкой до мягкости. Растопить 30 г. жира, подрумянить на нем
муку до светло - золотистого оттенка, вымешать, развести холодным
бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в
бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в
соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп),
посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в
суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец,
молотый имбирь и майоран.
Навигация по порталу: 
В `Большой энциклопедии выпечки` вы найдете сведения о тесте бисквитном, дрожжевом, слоеном и еще о множестве его разновидностей. Здесь же рассказывается о кремах, помадах, начинках, о посуде и приспособлениях, необходимых для работы с тестом. Рецепты этой книги рассчитаны на приготовление блюд в домашних условиях, поэтому они наиболее рациональны и доступны. С помощью этой книги вы убедитесь, что можно творить настоящие кулинарные чудеса. 
