Невероятные крамбли
 Английское слово «крамбл» переводится на русский как «крошка».
Изначально это слово означало пудинг из яблок с крошками песочного теста. Его ели теплым, со взбитыми сливками или кремом англез.
Впоследствии появилось бесконечное множество вариантов этого блюда. Теперь в состав крамблей могут входить любые фрукты, а в качестве посыпки используется не только тесто, но и шоколад, кофе, орехи и т. д. Помимо сладких сегодня готовят и менее распространенные соленые крамбли — овощные, мясные или рыбные.
Полезные советы
Тесто: если вам нужно приготовить рассыпчатое тесто, лучше делать его руками.
Сначала смешайте ложкой все сухие ингредиенты: муку, манную крупу, сахар, овсяные хлопья, толченые сухари из хлеба или крекеров, порошок из сухих фруктов, пряности… (рис. 1)
Затем добавьте сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и необходимый по рецепту ароматизатор (миндальную или апельсиновую эссенцию) (рис. 2). Сначала перемешайте ложкой, затем кончиками пальцев разотрите так, чтобы масло хорошо смешалось с остальными ингредиентами (рис. 3). Постепенно тесто обретет консистенцию крошек (рис. 4).
Для разнообразия можно приготовить посыпку из другого теста, а не из того, которое указано в рецепте. Например, крамбль с цитрусовыми , для которого отлично подходит посыпка на основе крупы, также можно приготовить с посыпкой, которая описана в рецепте крамбля с апельсинами . Взяв различные рецепты данной книги за основу, вы можете дать свободу своей фантазии…
Посуда: для приготовления крамблей может быть использована любая посуда с тефлоновым покрытием. Однако для очень нежных десертов лучше использовать стеклянную посуду. Отлично подходит и глиняная посуда.
Вы можете использовать большое блюдо или порционные формочки. Последние предпочтительны для десертов, которые слегка запекают или совсем не пекут (например, крамбль с малиной или крамбль с лесными ягодами .
Приготовление: крамбли готовят при 200 °С. Духовку необходимо прогреть заранее; сделайте это за 10 минут до начала выпекания.
Связывающее вещество: некоторые фрукты и овощи во время запекания выделяют много сока (красные фрукты, цитрусовые, кабачки, фенхель, помидоры). Поэтому часто используют связывающее вещество — манную крупу, кукурузный и картофельный крахмалы или бисквитные крошки — для того чтобы излишки сока не размягчили тесто, которое должно оставаться хрустящим.
Сахар: в этой книге используются, в основном, коричневый нерафинированный сахар, размолотый в пудру, который можно найти в любом супермаркете, и мусковадо — тростниковый нерафинированный сахар с более выраженным вкусом, который можно найти в специализированных магазинах.
Для приготовления гарнира кроме сахара часто используют:
— мед, предпочтительно жидкий. Выбирайте сорт по своему вкусу. Акациевый мед имеет легкий аромат, вересковый — более концентрированный, а лавандовый — очень ароматный;
— кленовый сироп. Сейчас его достаточно легко найти в супермаркетах;
— паста из миндаля. Она имеет творожистую консистенцию. Пасту можно купить в бакалейных магазинах или супермаркетах.
Съешьте сразу: большинство крамблей едят теплыми, запивая чем-нибудь очень холодным, контраст горячее—холодное усиливает вкус блюда. Предпочтительнее есть крамбль сразу после того, как его вынули из духовки. Конечно, можно его разогреть, но пока блюдо стоит, корочка пропитается соком гарнира и потеряет свою первоначальную консистенцию.
Чтобы не тратить много времени на приготовление десерта, основу приготовьте заранее, но не посыпайте ее крошкой. Оставьте основу в прохладном месте. В нужный момент вам нужно будет только посыпать десерт крошкой и запечь его в духовке
Крамбли быстрого приготовления: если вы спешите, вы можете приготовить крамбль за 10 минут.
Разогрейте заранее гриль духовки. Порционные формочки смажьте сливочным маслом. Выложите в каждую свежие фрукты или фрукты в сиропе, нарезанные ломтиками. Взбейте густые сливки, выложите их на фрукты, посыпьте крошками крекера или печенья и поставьте на 5 минут в духовку под гриль. Подавайте сразу.
В книге «Невероятные крамбле» вы найдете 65 рецептов различных крамблей, от самых простых, например классический крамбль с яблоками , до изысканных, таких как крамбль с малиной и фиалками или крамбль с гусиной печенью , утиным филе и лисичками.
Кроме того в книгу вошло 25 рецептов кремов, соусов, подливок, мороженого и шербетов, которые можно подавать к крамблям. Есть здесь и полезные советы, они помогут вам приготовить эти вкусные блюда.
|
Навигация по порталу: 
В книге собраны рецепты европейской и азиатской кухни, отличающиеся быстротой приготовления. Последний факт особенно важен, если учесть постоянную нехватку времени у современных хозяек. Буквально за полчаса с помощью этой книги вы сможете приготовить 
На страницах книги известный кулинар Эдуард Алькаев делится опытом приготовления вторых горячих блюд - мясных, рыбных, грибных, овощных и крупяных, а также пикантных соусов к ним. Доступные и оригинальные рецепты позволяют составить интересное меню и в будни, и в праздники. 
